INNOVAZIONE + MERCATO
APPROFONDIMENTI
LA COLAZIONE: BAKERY VS PASTICCERIA
A cura di Carlo Meo- Photo Adobe Stock
C’ è concorrenza? Sembrerebbe di no, se la prima è l’ evoluzione della panetteria artigianale e la seconda l’ innovazione del classico laboratorio. Ma il mondo post-moderno non funziona più così e, per vincere la sfida della colazione, PUÒ ESSERE UTILE FARE UN’ ANALISI DELLE DUE
Oggi, i concetti commerciali non si possono catalogare solo per quello che producono, per la formula imprenditoriale, per la presenza di un laboratorio, un macchinario o meno. I negozi, oggi, offrono emozioni ed esperienze, soddisfano bisogni dei clienti, disegnano e riempiono il tempo( possibilmente di qualità) per le persone. Quando il rito della prima colazione ritorna come uno dei momenti centrali e felici dell’ esperienza di consumo metropolitana, ecco che bakery caffè e pasticceria diventano improvvisamente concorrenti. Gattullo vs Sisu, Cucchi Vs Polveri, facendo un esempio riferito a Milano. Ma quali sono le caratteristiche di questa concorrenzialità? Perché i clienti vanno alla bakery invece che in pasticceria o viceversa? Per una volta parto al contrario e vi racconto in cosa sono uguali i due format, o lo
84 il pasticcere e gelatiere italiano