IL GELATIERE // AZIENDE
PARIANI
I PLUS DELLA TONDA GENTILE TRILOBATA
La Pasta di Nocciola TGT è ottenuta dalla raffinazione in purezza di nocciole Tonda Gentile Trilobata, senza l’ aggiunta di qualsiasi additivo. Pur non certificate IGP, hanno le stesse eccellenti proprietà organolettiche: dolcezza naturale, aroma equilibrato e struttura omogenea. La raffinazione sotto i 20 micron garantisce una texture fine, ideale in pasticceria e gelateria. Disponibile in tostatura chiara o media, nei formati da 1 kg, 5 kg o superiori, consente un controllo preciso di profilo aromatico, colore e intensità, ottimizzando la resa in ricette tecniche e bilanciate. pariani. org
PERNIGOTTI MAESTRI GELATIERI ITALIANI
DOPPIO PIACERE CON UN UNICO ASSAGGIO
Morettine, la linea di creme spalmabili Pernigotti Maestri Gelatieri Italiani, giunge a nuove vette di raffinatezza con una nuova referenza: Morettina Pepita Pistacchio. La sua essenza è racchiusa in una crema dalla texture vellutata che si sposa con la croccantezza del 15 % dei pistacchi interi tostati salati presenti all’ interno, creando un’ esperienza sensoriale insuperabile. Come tutte le referenze in gamma( Morettina Pepita, Morettina Pepita Bianca e Morettina Pepita d’ Oro) si distingue per praticità e versatilità, perfetta come variegatura nel gelato, per creare il famoso cremino o per rendere i gelati ancora più ricchi e croccanti. Si può gustare anche in purezza. pernigottigelatieri. com
PREGEL
ELEGANTI, RAFFINATE, ESSENZIALI
Sono le Smart Glazes, glasse dall’ effetto lucido che rendono le creazioni gustose e brillanti attraverso 10 varianti di sapore e colore: Amarena, Arancia, Caramel, Cioccobianco ®, Fragola, Lampone, Limone, Mango, Neutra e Pistacchio. Create per facilitare il lavoro dei professionisti, le Smart Glazes si possono applicare con un procedimento a freddo attraverso pochi e semplici passaggi. Sono glasse a temperatura ambiente e pronte all’ uso, non richiedono nessun passaggio al microonde, riducendo così costi e tempi di preparazione. Grazie alla struttura anticongelante ricoprono perfettamente le superfici di ogni dessert, garantendo una tenuta omogenea anche in fase di scongelamento. In questo modo, il taglio risulterà perfetto e privo di sbavature. Inoltre, grazie al procedimento di glassaggio a freddo, è possibile ritoccare il dolce anche in un secondo momento. Nel formato 2 secchielli da 3kg. pregel. com
SAMMONTANA PROFESSIONAL
IL GELATO SENZA LA GELATERIA
Grazie al continuo lavoro del team di ricerca e sviluppo, Sammontana offre una vasta gamma di gusti di gelati sfusi pensati per tutti i ristoratori e baristi che desiderano proporre un assortimento di alta qualità ai propri clienti. Nella linea Cupola, la vasca dal design accattivante e tridimensionale, Sammontana lancia il nuovo gusto Yogurt e Mango: il sorbetto al mango si unisce al gelato allo yogurt, arricchito dal variegato al mango e dalla granella di biscotti e mango in superficie. sammontanaprofessional. it
74 il pasticcere e gelatiere italiano