ATTUALITÀ
Photo: Freepik, courtesy Italian Exhibition Group e Cremeria Capolinea
TENDENZE
I GUSTI CHE DOMINERANNO L’ ESTATE
ANTONIO MEZZALIRA: BENESSERE E PREZZI DIFFERENZIATI
« Tra le novità puntiamo su gusti come l’ aronia, una bacca ricca di antiossidanti dal sapore simile al mirtillo e la barbabietola che non alza l’ indice glicemico. Segnalo un trend che auspico da tempo, ovvero la differenziazione dei prezzi in base ai gusti, come avviene nelle pizzerie. Da me, ad esempio, il gelato al prosecco viene 3 euro a coppetta invece di 2,50 ».
TAILA SEMERANO: CLASSICI RINNOVATI E ISPIRAZIONI DALLA PASTICCERIA « Stiamo tornando ai gusti classici, con ingredienti semplici lavorati in modo artigianale. Tra le novità dell’ anno c’ è la stracciatella inversa, con base al cioccolato fondente e scaglie di cioccolato bianco. Inoltre, la gelateria si avvicina sempre più alla pasticceria e così cresce anche l’ interesse per gusti che includono biscotti e croccanti ».
SERGIO COLALUCCI: OFFERTA“ SENZA” E GOURMET « Importante oggi è avere un’ offerta senza zuccheri aggiunti, 100 % vegetale e privi di latte, lattosio e derivati. Attualmente, tra i gusti più richiesti nella mia gelateria ci sono un fondente al cioccolato con una salsina al Montepulciano d’ A- bruzzo, macerato nelle visciole e una crema gourmet, appena profumata alla vaniglia e arricchita da zeste di limone e mandorlato di Colonia Veneta ».
OSSERVATORIO
I DATI 2024 DA CONSIDERARE NEL 2025
In Europa nel 2024, pur a fronte di un lieve calo delle visite(-0,5 %) la voglia di gelato non si è arrestata(+ 2,1 %). In Italia ha superato i 600 milioni di porzioni vendute, andando al primo posto con un 26,4 % davanti a Germania( 25,1 %) e Spagna( 20,6 %); a seguire, Francia e Gran Bretagna. I dati Circana sono confermati da Claudio Pica, segretario generale dell’ Associazione Italiana Gelatieri( AIG): « Per l’ estate 2025 prevediamo una crescita delle vendite intorno al 4 % per tutta l’ Italia. Ma gli artigiani devono investire di più sulla formazione, e non solo sulle creazioni in laboratorio: purtroppo la carenza di personale è un tema anche nelle gelaterie, dove mancano circa 15-20mila addetti alla vendita al bancone ». Nel 2024, il settore del gelato artigianale in Italia è cresciuto tra lo 0,5 % e l’ 1 %, raggiungendo quasi 3 miliardi di euro di fatturato, contro i 2,9 del 2023.( Fonti: UIF, ACOMAG, Confartigianato, Confesercenti, FIPE- Confcommercio, Demoskopika, ISTAT, TCI, ARPA)
SPERIMENTAZIONI
GELATO E SPECIALTY COFFEE: NUOVE ISPIRAZIONI
Sperimentatore da sempre, Simone De Feo – maestro gelatiere di Cremeria Capolinea – per l’ estate 2025 approda al mondo degli specialty coffee. A partire da giugno, nelle due sedi di Reggio Emilia, saranno disponibili quattro gusti inediti a rotazione, fino a settembre. Ad accompagnarlo, quattro torrefazioni italiane: Brisa Coffee Roaster, Caffè Terzi, Gearbox e Bugan Coffee. Insieme a loro, De Feo ha scelto le monorigini da utilizzare per la realizzazione di diversi sorbetti in purezza da assaggiare singoli o in abbinamento ad altri gusti a banco. Sul tema del pairing, infatti, oltre alle tradizionali combinazioni più classiche con crema, fiordilatte o cioccolato,
De Feo suggerisce di giocare sulle note acide caratteristiche del caffè, con limone o basilico. cremeriacapolinea. com il pasticcere e gelatiere italiano
67