ATTUALITÀ
CNR E MIG
IL GELATO DEL BENESSERE
A cura della redazione Photo: apertura Adobe Stock, articolo courtesy MIG 2024
Un cambio di paradigma, dunque, che porta a considerare il cibo non solo come nutrimento, ma come un potente strumento di neurostimolazione multisensoriale con possibili applicazioni in ambito medico, in particolare nel neurosviluppo e per favorire il recupero in soggetti affetti da patologie legate all’ invecchiamento. Proprio su questi temi, il CNR-IRIB ha organizzato, lo scorso 9 maggio a Palermo, il primo meeting nazionale dedicato alla neurogastronomia: un incontro che ha rappresentato il primo passo verso la costituzione di un network di ricerca interdisciplinare che aprirà nuove strade nella prevenzione e nella cura delle fragilità neurologiche.
IL PROGETTO DI GELATERIA A MIG 2025 Questo approccio innovativo può trasformare il gelato artigianale da semplice piacere in alleato della salute, di sicuro interesse per i professionisti del“ sottozero”. Una proposta innovativa, sostenuta e valorizzata da una forte campagna di comu-
Il cibo è un potente strumento di neurostimolazione multisensoriale e ha possibili applicazioni in ambito medicogeriatrico. Il CNR lo dimostrerà a MIG 2025 in un progetto di gelateria: una decina di gusti“ funzionali” con efficaci proprietà nutraceutiche
Si rinnova la collaborazione tra la
MIG – Mostra Internazionale del Gelato Artigianale di Longarone( 30 novembre – 3 dicembre 2025) e il Consiglio Nazionale delle Ricerche( CNR) con una qualificata proposta di iniziative sul tema“ Il Gelato del Benessere”. Questa andrà ad approfondire i risultati evidenziati lo scorso anno( nelle foto) quando, anche attraverso dispositivi indossabili e assaggi guidati validati scientificamente, era stato possibile misurare parametri fisiologici legati allo stato emotivo dei soggetti partecipanti.
GLI EFFETTI DEL CIBO SULLA SALUTE CEREBRALE L’ Ente, insieme al proprio Istituto per la ricerca e l’ innovazione biomedica( CNR- IRIB) con sede a Palermo, è tra i promotori di una nuova branca delle neuroscienze: la neurogastronomia. Le attività legate a questa disciplina, coordinate dal dott. Domenico Nuzzo, puntano a studiare come gli stimoli sensoriali legati a gusto, vista e olfatto, uniti all’ utilizzo di alimenti funzionali, possano influenzare positivamente la salute cerebrale. nicazione congiunta CNR-MIG, prevede a MIG 2025 l’ organizzazione di un workshop scientifico-divulgativo. L’ iniziativa servirà per raccontare, al pubblico e agli operatori, il fondamento scientifico alla base del progetto, che prevede anche la creazione di una decina di gusti di gelato funzionale, ognuno formulato con materie prime selezionate per le proprietà nutraceutiche. I gelati così preparati, con la collaborazione dei gelatieri del GAT – Gelatieri Artigiani del Triveneto, potranno poi essere degustati dal pubblico che visiterà la fiera. il pasticcere e gelatiere italiano
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