Pastry Story
I MIEI GRANDI LIEVITATI, TUTTO L’ ANNO
Claudio Colombo è tra i maestri lievitisti più innovativi d’ Italia. Negli ultimi tempi si è distinto grazie alla qualità dei suoi dolci e alla costante ricerca tecnica e creativa. Ma cosa serve per destagionalizzare un prodotto legato alle feste e proporlo con ottimi risultati tutto l’ anno?
A cura di Chiara Cajelli Photo courtesy Claudio Colombo
48 il pasticcere e gelatiere italiano