LE GRANDI INTERVISTE DEL PASTICCERE
BARRY CALLEBAUT
Dai maestri del gusto, per i maestri del gusto
Una storia ultracentenaria dedicata esclusivamente a cacao e cioccolato d’ eccellenza, PENSATO E CREATO SOLO PER uso professionale. Un presente che riesce sempre a rinnovarsi grazie a STRATEGIA, RICERCA e confronto, per essere ogni giorno il“ segreto del successo” PER I propri clienti
A cura di Alessandra Sogni- Photo courtesy Barry Callebaut
SIMONE ANNESE
Managing Director Italy Barry Callebaut
Nonostante i nostri marchi forti e globalmente riconoscibili, Barry Callebaut non vende direttamente al consumatore finale, ma solo aI professionisti, supportandoli nella creazione di prodotti unici, IN GRADO DI ARRICCHIRE L’ ASSORTIMENTO CON PROPOSTE ATTUALI ED ESCLUSIVE
Barry Callebaut nasce nel 1996 dalla fusione tra la francese Cacao Barry e la belga Callebaut. Attraverso i suoi marchi principali Callebaut, Cacao Barry, Chocovic, Carma e Van Houten, offre un’ ampia gamma di specialità in grado di soddisfare ogni esigenza in termini di applicazione, profilo aromatico, storytelling, nutrizione e posizionamento di prezzo. « Questa varietà rende la nostra proposta unica e di grande valore sul mercato » afferma Simone Annese, Managing Director Italy, che abbiamo incontrato per un’ intervista sull’ anima e gli sviluppi di quella che definisce « la più grande azienda artigiana del mondo del cioccolato ».
Quali sono i vostri plus? « Barry Callebaut incarna l’ eccellenza nel mondo del cacao e del cioccolato. La nostra forza risiede nel controllo completo della filiera, il cosiddetto“ bean to bar”, che garantisce standard qualitativi elevatissimi.
Come leader di mercato, siamo riconosciuti per l’ innovazione e la ricerca continua. Nel 2018, con Ruby – il cioccolato naturalmente rosa – abbiamo rivoluzionato il mercato, ma altrettanto importanti sono le Creme di cioccolato Callebaut arrivate nel 2022, creme spalmabili con alte percentuali dei nostri cioccolati iconici( 811, 823, W2, Gold). Infine, tra le principali innovazioni di prodotto non posso non citare i Choco-Cubes: cubi di cioccolato perfetti per i lievitati, che creano una farcitura stabile e cremosa in cottura ».
Il vostro impegno, però, non si limita all’ innovazione nelle referenze, ma presta anche un’ attenzione particolare alla sostenibilità … « Assolutamente sì. Forever Chocolate, lanciato nel 2016, è il nostro ambizioso programma per rendere tutto nostro il cioccolato“ green” entro il 2030. Oggi, oltre il
40 il pasticcere e gelatiere italiano