INNOVAZIONE + MERCATO
La qualità richiede tempo , questa è la filosofia che guida Molino Colombo nella produzione delle sue farine . Una farina speciale non nasce solo da un ’ attenta selezione dei grani e da costanti e accurati controlli della materia prima : « nasce prima ancora dalla filosofia produttiva che abbiamo da sempre impostato nel nostro molino » racconta Andrea Ottolina , Amministratore Unico dell ’ azienda .
MOLINO COLOMBO
LA QUALITÀ INIZIA DALLA FILOSOFIA PRODUTTIVA
A cura della redazione - Photo courtesy Molino Colombo
Una macinazione LENTA E DOLCE privilegia le caratteristiche migliori dei grani alla resa . E POI Zero aggiunte , amidi intatti , fermentazioni controllate , tempi di impastamento ridotti , maggiore shelf life . Per farine apprezzate e scelte da chi costruisce il proprio successo sui dettagli
DIAGRAMMA UNGHERESE E FARINE SPECIALI Il diagramma ungherese è stata una scelta di campo fatta nel 1948 e confermata anche nel 2001 quando la parte produttiva è stata completamente riammodernata . Una scelta controcorrente rispetto all ’ o- rientamento del settore , ma assolutamente indispensabile per mantenere la qualità ai massimi livelli . Questo tipo di diagramma lungo , permette di macinare il grano molto lentamente , senza surriscaldarlo e mantenendo quindi inalterate le caratteristiche reologiche dei chicchi utilizzati . Il grano viene macinato dolcemente , quasi accarezzato , senza subire lo stress meccanico derivante da una lavorazione intensiva . Questo consente di esaltare i profumi dei grani utilizzati , particolari importanti per chi vuole fare dell ’ artigianalità un ’ arte . Il risultato è un prodotto unico , per la minima quantità di amidi danneggiati durante il processo di macinazione , per la garanzia di fermentazioni controllate e per i tempi d ’ impastamento ridotti , con un notevole risparmio d ’ energia . Questo tipo di metodo di macinazione consente inoltre di mantenere la naturalità delle farine , senza aggiungere glutine , scelta che permette di ottenere dei lievitati più morbidi , soffici e con una maggiore conservabilità . Infine , ma non meno importante , la macinazione lenta consente di ridurre i tempi ottimali di maturazione della farina , rendendo meno necessaria la stagionatura prima dell ’ utilizzo . Per questo le farine di Molino Colombo sono da sempre state considerate come particolarmente adatte alla produzione delle lunghe lievitazione e dei grandi lievitati .
76 il pasticcere e gelatiere italiano