IL GELATIERE // OSSERVATORIO
LINO ENRICO STOPPANI , PRESIDENTE DI FIPE-CONFCOMMERCIO
L ’ OPINIONE
« Il gelato artigianale non solo è una componente importante del consumo alimentare fuori casa , ma è anche un patrimonio imprenditoriale del Paese e simbolo del made in Italy in tutto il mondo . Dietro un semplice ma eccellente gelato , c ’ è una lunga filiera produttiva fatta di macchine , attrezzature , arredamenti , materie prime , esercizi commerciali e , naturalmente , di maestranze qualificate . Una filiera che investe , esporta , fa ricerca e innovazione , crea ricchezza e occupazione . Insomma una filiera del gusto che è anzitutto un asset straordinario del sistema produttivo dell ’ Italia ».
OSSERVATORIO
IDENTIKIT DEL GELATO ARTIGIANALE OGGI
A cura di Anna Celenta - Photo Freepik
Anche se l ’ apertura ufficiale della stagione non è stata battezzata dal sole su tutto lo Stivale , il gelato sta diventando un prodotto per tutto l ’ anno o quasi . Lo dice anche Fipe-Confcommercio
Un settore in cambiamento , dinamico e reattivo nell ’ adattarsi ai nuovi stili di vita e modelli di consumo . Il mercato del gelato artigianale conta circa 39mila tra bar-gelaterie , gelaterie-pasticcerie e gelaterie “ pure ” e impiega oltre 90mila addetti per un fatturato complessivo che sfiora i 5 miliardi di euro . Fipe-Confcommercio , nella sua ultima indagine sul mondo del gelato artigianale , ha riscontrato che quasi il 40 % delle gelaterie artigianali sono aperte 12 mesi l ’ anno , mentre oltre il 90 % lavora per un periodo di almeno 8 mesi . Gennaio si conferma il mese preferito per la chiusura per il 41 % delle imprese , seguito da dicembre ( 28,3 %) e novembre ( 25 %).
I LUOGHI E LE OCCASIONI DEL GELATO Secondo l ’ indagine Fipe-Confcommercio , il luogo preferito dagli italiani per l ’ acquisto e il consumo del gelato è , senza dubbio , la gelateria specializzata indipendente ( 95,7 %). Seguono le pasticcerie-gelateria
( 73,7 %), i bar-gelateria ( 66,6 %) e le gelaterie di catena ( 25 %). Sono diverse anche le occasioni : si preferisce la merenda del pomeriggio nell ’ 81,8 % dei casi . Seguono il dopo cena ( 67,8 %), il dessert della cena ( 66 %) e il dessert del pranzo ( 55,4 %). Il gelato è considerato dagli italiani anche un ottimo sostituto dei pasti : per il 24,9 % della cena e per il 22,3 % del pranzo . Per il 16,5 %, infine , è un ottimo sputino di metà mattina ( Fonte : Fipe- Confcommercio ).
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