IL GELATIERE // COVER STORY
EUGENIO MORRONE
LA SEMPLICITÀ NON È BANALE
A cura di Valeria Maffei Photo courtesy Eugenio Morrone
Pluridecorato campione , consulente , docente , formatore : Eugenio Morrone è un appassionato studioso del sottozero ed ha elaborato una metodologia di lavoro che gli permette di offrire – nei due punti vendita capitolini – un gelato sempre ben fatto
È semplice , ben fatto e composto da pochissimi ingredienti il gelato del campione del mondo di gelateria Eugenio Morrone ( 2020 ), già campione europeo ( 2016 ), vincitore del gelato festival ( 2018 ), nonché primo italiano ad entrare nella Hall of Fame al Gelato Festival World Masters dello scorso anno . Insomma un palmarès di tutto rispetto quello che può vantare questo gelatiere calabrese classe ’ 84 , da sempre appassionato di gelato e che al gelato – una materia complessa , un dolce che va sottozero e che richiede approfondite conoscenze – ha dedicato 15 anni di studi , di prove e controprove . « Il mio è un lavoro di ricerca continua , di formazione e di approfondimento . Fondamentale nel mio percorso è stato l ’ incontro e lo scambio con i colleghi . Far parte di un ’ associazione prestigiosa come APEI , che raccoglie i migliori professionisti del dolce , oltre che essere docente di gelateria presso la Aromacademy di Roma , sono delle esperienze che mi com-
66 il pasticcere e gelatiere italiano