speciale caffetteria
A cura di Valeria Maffei
CAFFÈ DI GIAMPAOLO
UNA ESPLOSIONE DI AROMI
Sierra Madre , l ’ organic coffee Di Giampaolo , è una miscela nata per esaltare la potenza e la perfezione della natura grazie alla tecnologia più avanzata . Essenza assoluta dell ’ espresso , ottenuta attraverso tostatura per monorigine nel più alto rispetto delle proprietà organolettiche delle materie prime , il nome di questa miscela deriva dal vento che soffia sulla catena montuosa messicana , una scelta che sottolinea con decisione il rapporto con la madre terra . In tazzina è un ’ esplosione di aromi , pastosi e persistenti ma ben bilanciati . caffedigiampaolo . it
CAFFÈ MILANI
LE NOTE SENSORIALI CHE ESALTANO LA PASTICCERIA
Il prodotto più indicato per la pasticceria è Gran Espresso , la miscela “ gioiello ” di casa Milani . Un blend , 95 % di Arabica e 5 % di Robusta , composto da caffè provenienti da Brasile , Kenya , Nicaragua e India che si contraddistingue per le note sensoriali di cioccolato al latte , miele , frutti rossi e frutta secca che ben si addicono all ’ abbinamento con prodotti di pasticceria . Questa miscela , tripudio di aroma e gusto , ha ottenuto la prestigiosa certificazione “ Espresso Italiano Certificato ” ed è stata medaglia d ’ oro all ’ International Coffee Tasting 2012 . caffemilani . it
CAFFÈ MOAK
UNA MISCELA PREGIATA DELLA LINEA TOP
Caffè Moak , azienda di Modica che da oltre 50 anni rende il rituale del caffè un momento unico , presenta Special Bar , una delle miscele pregiate della linea Top , contraddistinta da un gusto aromatico e avvolgente , particolarmente indicato per accompagnare i prodotti di pasticceria . Infatti , grazie alla sua particolare tostatura , Special Bar conserva note floreali e fruttate di papaya e mango , oltre ad echi di vaniglia con accenni speziati che contraddistinguono i caffè combinati in questa miscela provenienti da Brasile , Honduras , Etiopia , Costa Rica , Colombia e India . La dolcezza del prodotto accentuata anche dalle note di miele è bilanciata dalla delicata acidità degli agrumi con gradevoli note di cacao . caffemoak . com
CAFFÈ SUN
AL SERVIZIO DEL DOLCE
Black Soul coffee è una linea parallela by Caffe Sun nata per servire le pasticcerie con i suoi blend e le sue singole origini . Il blend base è composto da 90 % Arabica e 10 % Canephora e si caratterizza per il gusto dolce con note finali di cioccolato . L ’ aroma prevalente è il cacao , con note di frutta , una media acidità , media dolcezza e amarezza assente . Oppure Black Soul Coffee 100 %, un blend composto da solo
Arabica Specialty , dall ’ aroma dolce e equilibrato , media acidità e assenza di amaro , con sentori di cioccolato al latte , d lime e di confettura di prugna . caffesun . com
46 il pasticcere e gelatiere italiano