ISTITUTO ESPRESSO ITALIANO E CAFFÈ MILANI
I SEMIFINALISTI DI ESPRESSO ITALIANO CHAMPION
speciale caffetteria
Caffè Milani ha decretato come vincitore della sua tappa Matteo Colzani , classe 1989 , di Seregno , dove gestisce il Caffè Velò dal 2011 . Martedì 7 maggio si è tenuta nell ’ headquarter di Lipomo , Como , una delle tappe di Espresso Italiano Champion , il campionato che ogni anno decreta il migliore barista del mondo secondo IEI , l ’ Istituto Espresso Italiano . In totale , si sono sfidati sette concorrenti , di cui quattro baristi e tre bariste , provenienti dalle aree di Como , Lecco , Monza-Brianza , Milano e Padova . Durante la selezione di Espresso Italiano Champion , i concorrenti sono stati chiamati a preparare in soli 11 minuti quattro caffè espressi e quattro cappuccini perfetti , sotto l ’ occhio della giuria tecnica . Destinatari , la giuria sensoriale che ha operato in modalità “ blind ” ( cieca ) secondo gli standard dell ’ Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè ( Iiac ). Non solo : oltre a fare fronte ad una sfida di eccellenza e di velocità , dove a fare la differenza è la manualità , l ’ esperienza e la capacità di destreggiarsi dietro al bancone del bar , a essere valutata da una giuria marketing è anche la capacità comunicativa dei concorrenti . Caffè Milani ospiterà la semifinale e la finale italiana ; durante la prima , in gara anche il secondo classificato , Laura Spinelli , una giovane promessa che lavora a Lecco in uno dei locali Caffè & Caffè della torrefazione Milani . inei . coffee - caffemilani . it
ITALPEPE E LAVAZZA
INSIEME PER LA RICERCA NEL MONDO DELLE SPEZIE
A Cibus 2024 Italpepe , in collaborazione con Lavazza Training Center , ha proposto la masterclass “ Caffè e spezie : armonia in tazza ”. I partecipanti hanno condotto un primo test di assaggio per riconoscere gli aromi , indagando i gusti chiodi di garofano / anice stellato ; cardamomo / mentuccia ; eucalipto / zenzero ; noce moscata ; rafano ; vaniglia / zenzero e zafferano , correggendosi con una Ruota dei Sapori realizzata ad hoc . Il secondo test di assaggio è servito per riconoscere le sensazioni chemestetiche – pungente , piccante , mentolato .. ( che non sono né gusti né aromi ) – ed esaminarle attraverso l ’ uso della tavola chemestetica . Infine , l ’ ultimo test di assaggio ha permesso di riconoscere gli aromi del caffè specialty della tradizione italiana e di quella napoletana . Con questa mastercass , Italpepe ha avviato un percorso di sperimentazione nel mondo delle spezie , per diffonderne la cultura , l ’ unicità di ciascuna e trasferire i significati più profondi che esse racchiudono . L ’ azienda ha anche deciso di tutelare l ’ alta qualità dei suoi prodotti facendo conseguire a tutti i dipendenti coinvolti nel processo di selezione , controllo , confezionamento e conservazione della materia prima , il titolo di “ Giudice qualificato ” in analisi sensoriale . italpepe . com - lavazza . it
ILLYCAFFÈ
SEMPRE LA PRIMA B CORP DEL CAFFÈ IN ITALIA E SEMPRE MEGLIO
illycaffè , Società Benefit leader nel caffè di alta qualità sostenibile , ha riottenuto la certificazione B Corp , rilasciata dall ’ organizzazione internazionale B Lab . La certificazione misura le performance sociali e ambientali delle aziende secondo gli standard previsti dal B Impact Assessment ( BIA ) e prevede la revisione dell ’ analisi e la conseguente ricertificazione ogni tre anni . Nel 2024 illycaffè ha ottenuto il punteggio di 90,4 registrando un significativo miglioramento rispetto alla certificazione del 2021 . L ’ impegno verso la lotta al cambiamento climatico , l ’ equità di genere e il riconoscimento del valore dell ’ Università del Caffè come mezzo di formazione sono tra gli elementi principali che hanno valso la ricertificazione con un punteggio superiore a quello precedente . illy . com il pasticcere e gelatiere italiano
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