UN PO ’ DI DATI
speciale caffetteria pongono metodi di estrazione alternativi . In questi casi è fondamentale la passione del barista che può travolgere il cliente facendo cultura sulle esperienze sensoriali e aromatiche delle diverse estrazioni che trasformano il caffè in una bevanda completamente diversa , più simile a un thè o a un infuso . Non è un caso che i più inclini a sperimentare sono proprio gli amanti di questi due mondi oltre agli appassionati del vino ».
UN PO ’ DI DATI
La ricerca quantitativa “ Gli Italiani e il caffè ” di AstraRicerche ha preso in esame un campione di 1.011 partecipanti 18-65enni statisticamente rappresentativi ed è stata condotta nel 2023 per il Consorzio Promozione Caffè . Ecco cosa è emerso : - Il consumo del caffè nel 2022 è di 170,8 milioni di sacchi da 60 kg . - sono 3,1 miliardi le tazzine bevute ogni giorno nel mondo . - 73,9 % degli italiani beve il caffè ogni giorno - 15,3 % degli italiani beve il caffè ogni settimana
PERCHÉ SI BEVE 42,2 % lo considera un modo per ritrovare la carica 33,7 % un momento di condivisione speciale
SU 100 CAFFÈ … 40,1 % lo consuma a casa 14,2 % al bar 12,2 % sul luogo di lavoro 9,9 % a casa di amici , parenti e conoscenti
Condivide gli “ attacchi ” che sono stati mossi all ’ espresso tradizionale ? « Non bisogna demonizzare l ’ espresso e , generalizzando , si fa molta confusione . L ’ esperienza di consumo italiana dell ’ e- spresso ci porta ad apprezzare sfumature che vanno dal pan tostato al biscotto , con note di caramello , nocciola , cioccolato dolce e lievi sfumature di amaro . Non c ’ è abitudine all ’ acidità e alle sfumature fruttate e floreali . Per questo il caffè per un buon espresso dev ’ essere raccolto fresco , tostato fino a raggiungere il colore tonaca di frate senza note di cenere e / o di bruciato . Oltre alla competenza del torrefattore è fondamentale quella del barista che può esaltare le qualità di un caffè o distruggerle se non sa gestire i parametri di temperatura , pressione , granulometria del macinato e dose . Bisogna dire che , a partire dagli Anni ’ 90 grazie alle scuole di formazione il concetto di qualità e filiera è sempre più patrimonio dei baristi italiani , oggi interessati anche ai diversi metodi di estrazione e alle tendenze globali ».
Esistono metodi di estrazione alternativi all ’ espresso che permettono di aprire il consumo a tutti i momenti della giornata ? il pasticcere e gelatiere italiano
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