speciale caffetteria
LA PROPOSTA giustA per ogni ora e ogni target
A cura di Mariella Caruso - Photo Adobestock
Quello tra italiani e caffè è un rapporto antico , che sconta i limiti legati al dominio dell ’ espresso . Ma le cose stanno per cambiare secondo gianni cocco e i clienti sono sempre più propensi a sperimentare nuovi metodi di estrazione . Da conoscere , scegliere con cura e raccontare
« Quella dell ’ espresso è una tendenza insita al nostro DNA perché in Italia è stata inventata la macchina per l ’ espresso ( il primo brevetto datato 1884 è di Angelo Moriondo , ndr ) che permette , attraverso l ’ acqua ad alte temperature e l ’ alta pressione che investe il pannello caffè , di estrarre un prodotto molto concentrato caratterizzato dalla ricchezza aromatica che noi italiani amiamo in quanto riconoscibile a livello palatale e sensoriale . All ’ espresso c ’ è da aggiungere l ’ estrazione tramite moka che , dalla pandemia , è affiancata dall ’ espresso estratto con macchine automatiche e semiautomatiche casalinghe e / o mediante capsule », spiega Gianni Cocco , Maestro del Caffè per Accademia Italiana Maestri del Caffè ( Aicaf ) e autore del libro Caffetteria Gourmet .
Perché è difficile andare oltre ? « L ’ italiano medio riesce a distaccarsi difficilmente dall ’ espresso , può percorrere però strade parallele quando viene in contatto con quelle caffetterie che pro-
32 il pasticcere e gelatiere italiano