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PASTICCERIA VEGETALE
IL PASTRY CHEF LUCA BONINI VINCE VEGÂTEAU 2024
È “ Amandorla ” del pastry chef Luca Bonini , titolare della pasticceria Decca a Castenedolo ( Brescia ), il dolce vincitore di Vegâteau 2024 , contest di pasticceria professionale plant based a livello lombardo . La finale s ’ è svolta il 5 maggio al Daste di Bergamo con padrino chef Pietro Leemann , il patrocinio di APEI , dei Consorzi lombardi dei Pasticceri di Bergamo e Brescia e del Comune di Bergamo . Secondo Marco Romanin della pasticceria Bonati a Paladina ( BG ), con “ Speranza ”; terza , Michela Napoletano della pasticceria San Marco a Concesio ( BS ) con “ Incanto ”. A Filomena Mangione di Sweet Home Lab a Mezzago ( Monza e Brianza ) e al suo “ Esotica ” è andato il riconoscimento della giuria popolare . Il concorso è ideato e promosso da LAV onlus con il supporto di Funny Veg . Sponsor : Hoplà , Oleificio Zucchi , KitchenAid e Metti un fiore . Foto Andrea Tiziano Farinati per Funny Veg . vegateau . it
INNOVAZIONE IN PASTICCERIA
I CAPPELLETTI IN BRODO SI FANNO DOLCI
Succede a La Esse Romagnola , che a Milano ha da poco raddoppiato aggiungendo al ristorante di via Tortona la nuova apertura nel quartiere Isola , in via Ugo Bassi 14 . La novità del menù estivo è un dessert rivoluzionario , ideato dal pasticcere romagnolo doc Luca Rubicondo , vincitore del premio come miglior panettone 2023 nella classifica di Dissapore e della prima edizione di Patry Bit Competition di Molino Dallagiovanna . I cappelletti dolci in brodo sono bon bon in crema d ’ arancio e vaniglia , glassati con cioccolato al caramello croccante , serviti in un estratto di ananas e spolverati di cioccolato bianco . laesseromagnolastore . it - rubicondopasticceri . it
CIBUS 2024 : I TREND DA TENERE D ’ OCCHIO La ventiduesima edizione di Cibus a Fiere di Parma si è chiusa con oltre 75mila presenze (+ 25 % rispetto al 2022 ). Un ’ edizione da record per numero di brand ( 3.000 ) e buyer ( 3.000 ) presenti . Oltre mille le novità di prodotto e i trend del prossimo futuro . Tra i temi protagonisti i prodotti Dop e IGP , che secondo l ’ analisi di NielsenIQ contribuiscono all ’ aumento di vendite e scontrino medio . Rimane forte il trend salute e benessere , con protagonista il collagene , presente in numerose bevande e alimenti . Tra le novità più interessanti , l ’ applicazione dell ’ intelligenza artificiale per contrastare le contraffazioni alimentari . cibus . it
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I poltrone
Vito Matarrese eletto Presidente di Assogi
Dopo diversi mandati a partire dal 2005 , Erino Smargiassi ha deciso di non ripresentare la propria candidatura come Presidente . Il nuovo Consiglio Direttivo si rinnova nello spirito della continuità con il neo-eletto Presidente Vito Matarrese ( nella foto ; prima vice , di Matarrese srl ), il vice-Presidente Gianni Lievore ( di Extra Cooking Systems ), i consiglieri Roberto Moro ( di For Tecno Service ), Salvatore Scozia ( di Ma . Gi . S . Group ) e Leonardo Picchiarelli ( di LR Forniture ).
Nuova presidenza per la Gelato World Cup
Dopo aver organizzato e presieduto dieci edizioni della più grande manifestazione del gelato artigianale , Giancarlo Timballo lascia il posto al maestro gelatiere Sergio Colalucci , che è stato vicepresidente assieme a Sergio Dondoli , vincitore della Coppa del Mondo della Gelateria nel 2006 .
Yannick Alléno nuovo Global Ambassador di 1895 Coffee Designers by Lavazza
Il famoso chef francese e l ’ azienda italiana saranno legati in un progetto comune per elevare l ’ esperienza del caffè , che prevede anche il lancio del nuovo specialty coffee “ Yannick Alléno Signature 1895 Coffee Designers by Lavazza ”. il pasticcere e gelatiere italiano
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