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I PASTICCERI DEBIC CREANO MEMORIE
I dolci di questo campione quasi sempre contengono un legame con la sua infanzia o cultura , tramite gusti e texture . Un cuore asiatico che prende ispirazione dalla pasticceria e dalla tecnica francese , in una filosofia contemporanea e creativa
A cura di Alessandra Sogni Photo courtesy Debic
È un percorso in ascesa quello di Loi Ming Ai , da quando è stato incoronato Campione del mondo alla Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019 , con il Team Malesia ( insieme a lui , Otto Tay e Wei Loon Tan ). Eppure tutto è iniziato per caso : mentre lavorava come designer d ’ interni , ha accettato un lavoro part-time in un forno tradizionale . Ma mentre l ’ universo dolce lo conquistava , i compiti ripetitivi non facevano per lui ; così ha tradotto il suo animo creativo in una produzione unica .
LOI MING AI
Pasticceria Voilà , a Kuala Lumpur , Malesia
UNA STORIA PERSONALE DIETRO OGNI MORSO « Cerco di combinare ricordi utilizzando gusti e texture . Questo evoca un senso di nostalgia che i miei clienti capiscono e apprezzano » racconta Loi Ming Ai . Dopo la vittoria di Lione , ha aperto una pasticceria a Kuala Lumpur insieme a Otto Tay : Voilà . Il nome è sia un riferimento ai dolci francesi che realizzano sia un invito , che dice “ Vieni a vedere cosa stiamo creando qui !”. I gusti sono internazionali , le tecniche francesi ma le basi affondano le radici nella terra asiatica : « In Malesia , mi immergo nei sapori , nelle trame e nelle sfumature di ogni ingrediente . Ho scoperto come anche le più piccole variazioni possano fare la differenza nel prodotto finale . Insieme a Otto Tay , combino e perfeziono i nostri sapori “ signature ”. Vediamo che le persone sono attratte da estetiche moderne e minimaliste , noi le riportiamo nei nostri dolci così come nel design e nel packaging di Voilà ».
108 il pasticcere e gelatiere italiano