IL GELATIERE
Il gelato “ rasentin ” con il gelatiere Tommaso Rigoni , nello stand Regione Veneto alla MIG 2023
Maestri Gelatieri Veneti
fronte di maggiori spese , pari a un 20 %, i ritocchi dei listini si sono mantenuti sotto il 10 %», conclude Timballo .
MENO ZUCCHERO , PIÙ SANO E VEGANO Il cliente è diventato sempre più attento e consapevole , questo stimola i professionisti a fare sempre meglio , sempre di più , a ricercare ingredienti e materie prime che soddisfino le necessità di questo consumatore maggiormente informato . « Quest ’ estate ho proposto un gusto all ’ Aronia , una bacca dalle forti proprietà antiossidanti . Ebbene , ho scoperto con piacere che molti clienti la conoscevano già e il gelato ha ottenuto un successo che mi ha lusingato », racconta ancora Timballo . In questa maggiore consapevolezza c ’ è la voglia di benessere , anche a tavola , anche quando ci si concede una coccola come il gelato : « Si punta a diminuire l ’ apporto zuccherino , mantenendo le peculiarità delle materie prime e della frutta », spiega il maestro Roberto Rinaldini . Sempre più accentuata anche la ricerca di prodotti vegani . « Quest ’ estate hanno avuto un grande successo smoothie e frappè a base di latte , o vegani a base latte di soia vegetale , con sorbetti all ’ acqua e frutta e zucchero . Boom di richieste per il pistacchio vegano , nel quale la parte di grasso è solo quella del frutto ed è privo di panna e latte , con il prodotto che trasmette una percezione del gusto quasi travolgente », conferma Rinaldini ( nella foto di apertura , due suoi gusti : fragola e pistacchio ).
GUSTI INNOVATIVI , DALLA TRADIZIONE A proposito di vegano , durante la passata edizione della Mig di Longarone Fiere Dolomiti ( 26 -29 novembre 2023 ), Uniteis ha proposto come Gusto dell ’ Anno 2024 in Germania il VegaNuss , un delicato sorbetto alla nocciola . Per la degustazione , il sorbetto è stato arricchito da una variegatura a base di uvetta imbevuta di succo di arancio e limone . Il gusto è frutto del lavoro dei membri dell ’ Accademia di Gelateria Italiana in Germania . La ricetta è stata sviluppata appositamente per i soci Uniteis , che la proporranno come novità nelle proprie gelaterie a partire dalla stagione 2024 . Libertà , invece , per la variegatura , che sarà a discrezione e fantasia del singolo gelatiere . Il gusto dell ’ anno 2024 di tutte le gelaterie che aderiscono al Gelato Day ( 24 marzo ) sarà , invece , la “ Gaufre de Liège ”, scelto dal Belgio per omaggiare uno dei suoi dolci più caratteristici e apprezzati . La gaufre è una cialda croccante all ’ esterno e morbida all ’ interno , simile al waffle . Il gelato “ Gaufre de Liège ” è a base neutra , aromatizzato con vaniglia e cannella , variegato al burro salato e accompagnato da una cialda di gaufre . Il 24 marzo sarà proposto in tutte le gelaterie aderenti al “ Gelato Day ”, nella sua versione “ originale ”, secondo ricetta ufficiale , oppure rivisitato con creatività dai mastri gelatieri in ogni parte d ’ Europa utilizzando ingredienti e ispirazioni del loro territorio . il pasticcere e gelatiere italiano
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