IL GELATIERE // IN EVIDENZA
LA STAGIONE È FINITA , EVVIVA LA NUOVA STAGIONE
A cura di Anna Celenta Photo : apertura courtesy Roberto Rinaldini , agenda Freepik
Con meno calorie , ancora più sano , naturale e internazionale . Il gelato artigianale ha chiuso la stagione 2023 con numeri in crescita sia in Italia sia all ’ estero . Qualche previsione sulle tendenze da Longarone , per affrontare con successo la prossima annata e alcune anticipazioni da Rimini
Le ultime rilevazioni dell ’ Osservatorio Sigep non lasciano dubbi . Da nord a sud d ’ Italia , dall ’ Australia all ’ Argentina passando per la Spagna , il giudizio è unanime : il gelato artigianale è tra le eccellenze più gradite del made in Italy , specialmente in estate . + 8 %, nel Centro Italia + 12 % e nel Sud , isole comprese e una media che si attesta tra il 16 e il 20 %, i consumi dell ’ estate 2023 , nonostante i rincari . Per fortuna « il gelato artigianale risente meno di altri prodotti della diminuita capacità di spesa delle famiglie , perché ha costi sempre accessibili . In tanti paesi si trovano ancora coni con una pallina a 1,50 euro », conferma il maestro gelatiere Giancarlo Timballo , presidente della Coppa del Mondo di Gelateria . La maggior parte di noi ha assorbito internamente i rincari delle bollette energetiche e ha rincarato i prezzi solo quest ’ anno , quando sono arrivati anche gli aumenti delle materie prime . Direi che , a
94 il pasticcere e gelatiere italiano