IL GELATIERE // IN EVIDENZA
Lo storico premio della Mig , Mastri Gelatieri 2023 , è stato assegnato alla famiglia Soban
Da sinistra , il primo classificato Luisotto , il secondo Antoniazzi e il terzo , Tacco .
Alla Mig è nato anche il gusto “ rasentin ”. A fine pasto , in Veneto , c ’ è l ’ usanza di pulire la tazzina del caffè con un goccio di grappa , chiamato “ rasentin ”, appunto . « È un gelato al caffè base latte , dolcificato con zucchero di canna bio , miele e zucchero d ’ uva biologico , mescolato con un estratto illy 100 % arabica », spiega Tommaso Rigoni , mastro gelatiere che ha preparato il nuovo gusto . « Il tutto con una punta di grappa da correzione Schiavo da Costabissara . L ’ idea è proprio quella di ricreare l ’ abitudine veneta di “ pulire ” la tazza da caffè ».
PRODOTTI TIPICI E GELATO GASTRONOMICO Lo stand della Regione Veneto alla 63esima edizione della Mig è stata una fucina di idee . Tante le proposte , tutte realizzate con prodotti tipici regionali . A partire da “ Oro delle Dolomiti ”, un gelato realizzato con zafferano bellunese e miele delle Dolomiti Dop , sapientemente amalgamati alla noce di Feltre e all ’ oro 24 carati . Questa ricetta è stata preparata da Andrea e Marco Reato . E ancora , gelato riso vialone nano veronese , radicchio rosso di Treviso e formaggio Asiago Dop ; gelato al formaggio Piave Dop Oro e pere ; gelato allo zabaione e Prosecco Conegliano Valdobbiadene Docg ; gelato al Valpolicella Doc e al mandorlato di Cologna Veneta . Uno show-cooking , andato in scena il 27 novembre , ha visto l ’ abbinata tra gelatieri e chef per il gelato gastronomico nella ristorazione . A grandi piatti sono stati associati gusti di gelato in grado di esaltare i sapori , come il sorbetto all ’ olio di oliva sulla zuppa di fagioli di Lamon ; o il gelato al radicchio rosso sul risotto di marroni . I Maestri Artigiani Veneti hanno anche creato il “ gelato estemporaneo ”. Un esempio tra gli altri : gelato al limone e mentuccia selvatica , in abbinamento con ostriche Gold Beach della Bassa Normandia .
PROFESSIONISTI IN GARA Le competizioni rappresentano un ’ ottima occasione per scoprire nuove tendenze . Da sempre , la fiera di Longarone è , in tale senso , fonte d ’ ispirazione . Alla Mig sono stati selezionati , i finalisti che si contenderanno il “ Gelato delle Olimpiadi ”, ovvero il gusto che rappresenterà le Olimpiadi invernali Milano-Cortina 2026 . Vanessa Piantari con il gusto “ Neve ”, Silvia Bianco con “ Morello ” a base di noce di Eraclea e latte di capra , Mauro Crivellaro con “ Sfumature di verde ”, Giovanni Talo e Marco Reato con “ Sulle piste ”. Questi cinque gelatieri potranno seguire le gare olimpiche di Cortina e volano alla finalissima che decreterà il gusto olimpico . Il prossimo anno , la Mig selezionerà altri cinque finalisti e nel 2025 i dieci gelatieri si sfideranno nella gara decisiva .
96 il pasticcere e gelatiere italiano