Pastry Story
DOVE
PASTICCERIA BUSUOLI Piazza Della Costituente 48 , 41037 Mirandola ( Modena )
pasticceriabusuoli . it
Fondata nel 1966 da Goliardo Busuoli con la moglie Bianca , era basata sulla sola produzione e vendita di pasticceria . Con l ’ ingresso dei figli Tiziano e Cristina fu introdotto il caffè , che oggi è uno dei punti di forza della pasticceria , tanto da farle ottenere l ’ Italian Pastry Awards per il miglior servizio caffetteria . Ma c ’ è molto di più : la Pasticceria Busuoli è aperta dalle 6:30 fino alle 20 . Per la pausa pranzo offre prodotti di pasticceria salata , brioche farcite , focaccia o pizza ; nel pomeriggio il locale si trasforma in sala da tè con vari tipi di bevande e cioccolata in tazza , accompagnate dalla pasticceria , per terminare con l ’ aperitivo ». La mente creativa è Tiziano , mentre Serena , sua moglie , è la mano , il capo produzione . Insieme al loro staff , circa otto persone ( altrettante sono impegnate in negozio ), danno vita alla ricca varietà giornaliera . Noi abbiamo incontrato Emanuele , figlio di Tiziano e terza generazione , portavoce dell ’ azienda e responsabile del rapporto con i clienti .
PASTICCERIA E CAFFETTERIA : DUE FACCE DI UN ’ ANIMA « Abbiamo un ’ offerta per la prima colazione di croissant , brioche e altri lievitati davvero ampia . Come bevande non serviamo solo caffè e cappuccino , ma tutta una serie di alternative in grado di soddisfare le esigenze e la curiosità di molti . Tra queste ci sono latte , cioccolato e
caffè preparato con latte di avena , per chi preferisce la versione vegetale , o il caffè-filtro che prepariamo in due modi diversi . Per chi ha più tempo , c ’ è quello ottenuto per percolazione , con il “ Kennex ”. Altrimenti maciniamo la stessa miscela , monorigine Guatemala illy , la filtriamo con la macchina della Bravilor e teniamo in caldo il caffè in una caraffa termica ». Caffetteria e pasticceria viaggiano all ’ unisono e si completano al servizio dell ’ esperienza di degustazione . Alcuni esempi ? « Cold brew in abbinamento alla nostra mignon , caffè filtro con la Mirandolina e gli altri lievitati , Chemex , Moka latte consigliato per la colazione assieme ai croissant . E ancora , Matcha latte o Ice matcha latte , Cioccolata calda o Cioccolata calda con caffè espresso con una selezione di biscotteria secca ». Il servizio prevede una spiegazione al cliente e , in alcuni casi anche materiale cartaceo , per illustrare le scelte sulla natura e la qualità dei prodotti offerti .
UNA SOSTENIBILITÀ A TUTTO TONDO Il caffè per Busuoli è anche parte di un approccio sostenibile che coinvolge diversi aspetti dell ’ attività : da due anni l ’ intera pasticceria si alimenta attraverso fonti di energia rinnovabile . Inoltre , è stata eliminata qualsiasi traccia di materiale plastico nel packaging per la vendita , viene utilizzata solamente carta e materiale compostabile ; per il catering la mise en place è in legno e materiale compostabile . E poi , c ’ è “ Caffè per Terra ”: « In un anno , tutte le tazzine di caffè consumate nel nostro punto vendita producono circa 2000 kg di fondi che comportano un costo per lo smaltimento , quando potrebbero avere un utilizzo ben più nobile . Così nasce questa iniziativa gratuita per i nostri clienti , che possono ritirare i sacchetti con i fondi di caffè e riutilizzarli per concimare l ’ orto o le piante di casa ».
LA MIRANDOLINA , LIEVITATO “ LOCALE ” PER TUTTO L ’ ANNO Tiziano è anche un abile cioccolatiere ma soprattutto , con il suo lievito madre , ha dato vita circa dieci anni fa alla Mirandolina . « È un lievitato simile al panettone ma continuativo e prodotto con ingredienti tipici dell ’ E- milia Romagna . Volevamo che Mirandola fosse conosciuta e riconosciuta per un dolce tipico . Dopo diverse ricerche è nato questo lievitato nella versione in scatola da 850 g o anche in vaso-cottura da 250 g . Prodotto con farina macinata a pietra , contiene pere dell ’ Emilia Romagna Igp , Noci Chandler anche queste prodotte in regione e cioccolato . Quest ’ ultimo era già presente ai tempi di Pico della Mirandola , filosofo e personaggio di spicco della nostra cittadina . È inoltre inumidita con un distillato di Pere Williams che rilascia un profumo unico . Il nome deriva dalla Locandiera di Carlo Goldoni . Il nostro obiettivo è quello di creare , per il prossimo anno , un sito dedicato alla Mirandolina affinché possa spiccare il volo oltre i confini cittadini , regionali e , perché no , italiani ». il pasticcere e gelatiere italiano
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