I NUMERI DI LESAFFRE
intervista
I NUMERI DI LESAFFRE
Il Gruppo Lesaffre realizza un fatturato di 2,7 miliardi di euro . Ha 11.000 dipendenti di 96 nazionalità , nei 5 continenti . I suoi prodotti vengono distribuiti in 185 Paesi . Il Gruppo opera in 77 siti produttivi distribuiti in 50 Paesi . Dispone anche di 63 centri di Ricerca Applicata in tutto il mondo , dove lavorano 600 esperti di Ricerca e Sviluppo , incluso alcuni esperti di analisi sensoriale . La sua rete di Baking Center™ internazionale è composta da 50 centri su tutto il globo ed è animata da oltre 200 professionisti , tra tecnici panificatori , ricercatori , ingegneri , sviluppatori e formatori . Lesaffre Italia è presente da 25 anni nel nostro Paese . Nella sede italiana , 13.000 mq di superficie a Sissa Trecasali in provincia di Parma , l ’ azienda impiega 160 dipendenti .
servizi da trasferire al mercato italiano con l ’ o- biettivo di aiutare i nostri clienti a raggiungere l ’ eccellenza . Tutto questo è possibile grazie al rapporto di fiducia che si è creato negli anni , attraverso l ’ affiancamento e il confronto diretto con i professionisti dell ’ arte bianca ».
Qual è per te lo stato dell ’ arte bianca oggi e quali le prospettive future ? « L ’ arte bianca è un universo che in Italia e non solo ha un futuro in ascesa . Anche se il consumo pro capite di alcuni prodotti cala , altre categorie stanno continuando a crescere . E ’ un mondo ancora aperto all ’ innovazione e alla ricerca di nuove soluzioni per migliorare sempre di più sia i prodotti finiti che l ’ efficienza operativa dei produttori - in primis gli artigiani - nella realizzazione della loro attività . A volte cercare di apportare una modifica nella routine quotidiana di lavoro viene recepito complicato come cambiare il DNA di una azienda ; è questo che ci dà lo stimolo ad accompagnare i nostri clienti in nuove frontiere e sperimentare l ’ innovazione insieme a loro durante le nostre demo nei laboratori di panificazione italiani . La chiave del nostro successo è l ’ evoluzione
del rapporto tra fornitore e cliente in un concetto di partnership : il successo è tale solo se condiviso tra le parti . Questa è senza dubbio la parte più stimolante del nostro lavoro ».
Come deve essere un prodotto oggi ? « Resta chiaramente fondamentale l ’ aspetto visivo del prodotto oltre che le sue caratteristiche organolettiche . Oggi però le soluzioni devono essere sempre più mirate e customizzate , seguire e anticipare i trend di mercato , abbracciare i desideri dei nostri consumatori ma – e qui sta il nocciolo della questione – devono anche essere calzate sull ’ attività giornaliera dei professionisti dell ’ arte bianca , garantendo loro flessibilità ed efficienza . Sarà proprio questo il concetto al centro della nostra presenza al Sigep 2024 , con il lancio di un prodotto per certi versi rivoluzionario , che migliorerà il modo di pianificare le giornate lavorative dei nostri clienti ».
La fiducia degli artigiani passa anche attraverso la formazione ? « Elisa Marconi – la nostra Marketing Manager – in questi anni si è molto adoperata per costruire e rafforzare questa rete , con grandi scuole ed enti che seguono le eccellenze professionali . Nell ’ arco di tutto l ’ anno progettiamo e realizziamo eventi e corsi di formazione continua su lievito , panificazione e pasticceria con i nostri partner Alma - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana , CAST Alimenti , Richemont Club , Ambassadeurs du Pain Italia e con l ’ Università degli Studi di Parma . Ad esempio , saremo partner di CAST di un nuovo corso innovativo dedicato ai lieviti e alla tecnologia della lievitazione , che vedrà il coinvolgimento del nostro team del Baking Center™ .
Qual è il ruolo e il valore aggiunto dei Baking Center™ ? Oltre a quanto già detto , abbiamo tutta l ’ attività interna al nostro Baking Center™ : formulazione di nuovi prodotti e processi , assistenza clienti e formazione , appunto . Il Baking Center™ italiano fa parte di una rete nata in Francia esattamente 50 anni fa e composta da 50 Centri in tutto il mondo . Nel tempo questa rete globale ha sviluppato una expertise unica , per rispondere alle esigenze dei clienti – artigiani , industrie o distributori – per dar vita a prodotti e processi di reale innovazione . il pasticcere e gelatiere italiano
83