LESAFFRE PER LA PASTICCERIA
intervista
LESAFFRE PER LA PASTICCERIA
Tra i nostri prodotti di punta per la pasticceria c ’ è l ’ hirondelle Oro . È il lievito fresco compresso per dolci , 100 % italiano , prodotto nello stabilimento Lesaffre di Sissa Trecasali , Parma . Si tratta di un lievito di grande qualità e affidabilità , che da 120 anni risponde alle esigenze del mercato della panificazione e della pasticceria , sostenendo al meglio il lavoro del professionista . l ’ hirondelle Oro è disponibile in scatole da 10 kg ( 4 stecche da 2,5 kg ). Oltre al lievito fresco l ’ hirondelle Oro , abbiamo diversi altri prodotti indicati per la pasticceria . Tra questi lo Starter LV2 , il lievito madre perfetto per i dolci e Ibis Panettone , il coadiuvante clean label per grandi e piccoli lievitati .
Scopri la ricetta della Colomba Lesaffre inquadrando il qr code !
La rete dei Baking Center™ è un elemento di grande forza per Lesaffre : il confronto costante tra i colleghi dei diversi Paesi permette di condividere culture alimentari diverse , avere dati sui gusti dei consumatori e sui trend emergenti . È quindi anche un osservatorio straordinario sul mondo dell ’ arte bianca a livello globale . Nell ’ ambito del nostro Baking Center™ è nata la Baking Center™ Academy , un progetto di formazione gratuita rivolta ai professionisti dell ’ arte bianca . Tutti gli appuntamenti , di una giornata , prevedono una parte teorica e un momento pratico con il coinvolgimento di tutti i partecipanti . Vediamo sempre più artigiani interessati agli incontri che organizziamo , anche perché – tutti insieme – sono un piccolo master ( 6 tappe gratuite della durata di un ’ intera giornata ). Uno si costruisce un ’ esperienza abbastanza completa : ricette , trucchi , tecniche e prodotti . Oltre agli appuntamenti in presenza prevediamo una formazione digitale con webinar , video tutorial e comunicazioni tecniche sempre disponibili sul nostro sito lesaffre . it ».
Quali sono i vostri temi chiave e i prossimi appuntamenti di formazione ? « Secondo noi uno dei temi principali deve essere una migliore gestione dell ’ attività lavorativa : pianificare al meglio la propria settimana lavorativa , fare bene i conti , capire il peso delle diverse componenti nelle diverse ricette . Se non fai qualità sei inglobato , ad esempio , nella GDO , che rischia di assorbire il tessuto cittadino degli artigiani . Che invece noi vogliamo aiutare nella contemporaneità a lavorare meglio , cogliendo ogni occasione e ogni input del mercato . Per la formazione in presenza , presentiamo il calendario completo di Baking Center™ Academy proprio a Sigep . Ma posso anticiparti che i prossimi appuntamenti al Baking Center™ di Sissa Trecasali per i pasticceri sono il 5 marzo , con “ Colazioni nel mondo : idee dolci e salate ” e il 7 maggio con “ Delizie lievitate : pane , dolci e cioccolato , in collaborazione con Barry Callebaut . Abbiamo a disposizione tanti strumenti , anche rivolti ai giovani e siamo disponibili a incontri personalizzati con i clienti , su temi specifici ».
“ Lavorare insieme per meglio nutrire e proteggere il pianeta ” è il vostro slogan , come lo traducete nella pratica quotidiana ? « Lesaffre ha comunicato poco ma fatto tanto – da sempre – nella responsabilità sociale
Resta in contatto con
LESAFFRE ITALIA
Tel . 0521.878021 ordini . lit @ lesaffre . com lesaffre . it d ’ impresa . Che per noi gira su tre pilastri : persone , ambiente e sostenibilità . Il nostro impegno di nutrire e proteggere il pianeta parte senza dubbio dal vederci protagonisti nella società locale e globale : nel 2023 abbiamo sostenuto la Croce Rossa Italiana così come l ’ Emporio Market Solidale di Parma . Sosteniamo ANMIL e abbiamo realizzato uno speciale Safety Day aziendale , per dimostrare il nostro impegno per tutelare la salute e il benessere dei nostri dipendenti . Investiamo nei talenti del futuro insieme a Enti e Università come ALMA , CAST Alimenti , Richemont Club , Ambassadeurs du Pain Italia e l ’ Università degli Studi di Parma . Anche nelle aree “ Ambiente e uso efficiente delle risorse ” il nostro impegno continua da anni in maniera costante , facendo anche forte leva sui nostri sistemi certificati IS0 14001 e 50001 . Dal 2022 abbiamo potenziato il nostro impianto di recupero di energia termica , riuscendo a non disperdere nell ’ ambiente i fumi ad alte temperature . L ’ energia così recuperata è poi riutilizzata per riscaldare l ’ acqua necessaria al nostro stabilimento ».
ERRATA CORRIGE
Nel numero 8 / 2023 del Pasticcere e Gelatiere Italiano , abbiamo erroneamente riportato la carica di Simone Lamberti . Lamberti è il nuovo Direttore Commerciale in Lesaffre Italia , mentre il Direttore Generale rimane Daniele Meldolesi .
84 il pasticcere e gelatiere italiano