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da evitare la contaminazione incrociata . « Nasco come pasticceria tradizionale , ma mi sono cimentata fin da subito anche nel senza glutine e nel senza lattosio con una selezione di prodotti , ma la clientela mi chiedeva gli stessi prodotti che avevo in vetrina anche nella versione “ gluten free ”. Così mi sono buttata , ci ho provato , da autodidatta , trasformando le ricette tradizionali nella versione senza glutine , ho fatto numerose prove e oggi la produzione senza glutine è senz ’ altro la più richiesta nella mia pasticceria . Oltre alla pasticceria facciamo anche il salato , pane , pizza , rustici , buffet e torte su ordinazione . Sempre più spesso gli ordini vanno verso il senza glutine e il senza lattosio per non emarginare nessuno ».
UN “ LAVORO DI GRUPPO ” QUOTIDIANO CON I CLIENTI
La vittoria del contest è stata una grande soddisfazione , ma Deborah preferisce restare con i piedi piantati a terra . « Sono felice perché , come dicevo , il senza glutine è frutto del mio impegno e della mia passione , ma sono una persona umile : quando vedo la felicità negli occhi dei miei clienti sono appagata ». È anche a loro che Deborah deve questa vittoria : « Ho imparato chiedendo consigli , anche ai clienti , quindi è stato un lavoro di gruppo in questo senso ».
DOPO LA VITTORIA ... Dopo la vittoria , Deborah ha ricevuto numerosi messaggi e telefonate e gli ordini di panettoni gluten free sono lievitati . « Alcune persone hanno letto l ’ articolo ancora prima di me e altre sono venute da Roma , Perugia e Foligno per assaggiarlo . Non me lo aspettavo , se l ’ anno scorso ho venduto un centinaio di pezzi , quest ’ anno credo che li raddoppierò facilmente ». Oltre alla versione tradizionale , il panettone senza glutine di Deby può essere gustato al cioccolato , con inclusione e glassa al fondente e ancora pistacchio e caramello o frutti di bosco e cioccolato bianco . il pasticcere e gelatiere italiano
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