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A cura di Alessandra Sogni Photo Matteo Cavalleri
In apertura , l ’ ultima tappa della Choco Cruise con alcuni dei suoi protagonisti . Secondo da sinistra , Riccardo Bellaera , ideatore delle crociere di alta pasticceria e di questa Choco Cruise insieme ad Alberto Simionato , sesto da sinistra . Qui accanto in alto , Alexandre Bourdeaux , al centro Philippe Bertrand e in basso A-mare , il dolce firmato da Bellaera e dedicato alla giornata di navigazione .
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COSTA CROCIERE e barry callebaut
Un viaggio nel viaggio del cioccolato
a bordo di costa toscana torna la choco cruise con grandi maestri e chef delle chocolate Academy , per Una settimana di esperienze e cultura sull ’ oro nero
Joël Perriard , Ramon Morató , Philippe Bertrand , Alexandre Bourdeaux : ecco i “ dottori del cioccolato ” protagonisti della seconda edizione della Choco Cruise firmata da Barry Callebaut e Costa Crociere , da una idea dei due deus ex machina Riccardo Bellaera e Alberto Simionato . Il primo , Corporate Pastry and Bakery Chef dell ’ unica compagnia di navigazione battente bandiera italiana , da modicano ha il cibo degli dei nel dna e sta coronando un progetto unico che vede l ’ alta pasticceria protagonista sull ’ intera flotta , ormai parte irrinunciabile dell ’ esperienza a bordo di una vera “ qualità nella quantità ”. Il secondo , direttore della Chocolate Academy di Milano , non si è fatto spaventare dai numei ( come i 22.000 dessert al piatto giornalieri ) e ha posto l ’ accento sulla necessità di una vera cultura del cioccolato . Una formazione del consumatore “ bean to bar ” perché parte dalla conoscenza del cacao e delle sue fave , del suo terroir e delle sue fasi di lavorazione per arrivare a una educazione alla degustazione sfatando anche qualche pregiudizio , come la percentuale di cacao . Una cultura non solo necessaria , ma parte di un circolo virtuoso insieme a un cliente finale italiano che , rispetto ai colleghi d ’ Oltralpe , consuma meno cioccolato ma ha voglia d ’ imparare e di scoprire , come ha ben dimostrato il successo di questa iniziativa . La settimana mediterranea è stata un viaggio nel viaggio , in cui si sono alternati workshop pratici nel tecnologico Food Lab a bordo e incontri con i maestri , per il pubblico e destinati alla stampa , in cui si sono tracciate tendenze e conosciute storie di successo . Non sono mancati gli assaggi di creazioni dolci e salate , gelate e calde , dove si è potuto “ toccare con palato ” l ’ estrema versatilità di questo ingrediente dalle potenzialità infinite . Sette dessert e gusti gelato , ognuno dedicato e ispirato a una tappa della crociera , più sette piatti salati dove tradizione e innovazione si sono unite sotto le sapienti mani del Corporate Chef di Costa Crociere Antonio Brizzi e di Diego Poli , Chef in Chocolate Academy Milano . A completare , i pairing d ’ eccezione dei Fratelli Valsecchi e Bacardi . La settimana mediterranea ci ha offerto infiniti spunti che torneremo ad approfondire e ha confermato il cioccolato come opportunità reale : con studio , cultura del cliente e selezione può essere davvero - come recita un claim Barry Callebaut - un “ segreto del successo ”.
40 il pasticcere e gelatiere italiano