formazione
SOSTENIBILITÀ AMBIENTALE E UMANA Entra quindi in gioco , all ’ interno di un ’ azienda , una duplice valenza del tema sostenibilità . « Assolutamente si , entra in gioco anche il tema della sostenibilità delle risorse umane . Rispettare il capitale umano vuol dire generare felicità sul luogo di lavoro e alimentare di conseguenza anche la creatività , cui va dedicato del tempo , mentre la parte di gestione e organizzazione del prodotto fluisce in modo ben organizzato . Quindi , avere i processi all ’ interno dell ’ attività è la parte fondamentale per rendere il lavoro più snello e , per quanto mi riguarda , anche più sostenibile ». Questo tipo di approccio viene applicato anche durante le lezioni agli aspiranti pasticceri . « In aula , nel corso delle mie lezioni , l ’ allievo si comporta esattamente come se fosse parte integrante di un ciclo produttivo di laboratorio . Dalla creazione della mise en place dei primi ingredienti , per poi arrivare al prodotto finito . E , in questa processazione che parte dall ’ organizzazione della materia prima e arriva al risultato finale , l ’ ottimizzazione di tutti i vari processi contribuisce a garantire sostenibilità all ’ intero ciclo produttivo ». Se volessimo fare un esempio specifico di
ciò che accade nel pastry lab di Congusto ? “ Un esempio tra tutti è usare meno ciotole possibile per avere successivamente meno lavaggi e quindi meno spreco di acqua , energia e detersivo , creando un risparmio di tempo e di risorse a più livelli ”. La parola d ’ ordine è quindi ottimizzare : materie prime , attrezzature e risorse umane per rendere tutto il sistema una macchina ( quasi ) perfetta , vantaggiosa e rispettosa , e sicuramente più felice . Dunque , anche la formazione svolge , nel suo segmento , un ruolo chiave in quello che è un percorso ampio e articolato e che coinvolge numerosi interlocutori tra cui le istituzioni pubbliche , private , commerciali e professionali .
Dal 2003 , Congusto offre ai propri allievi diplomi e percorsi di alta formazione professionale , trasmettendo saperi e conoscenze con modalità tecnico-scientifica , includendo approfondimenti su tematiche sempre più contemporanee con il contributo di esperti del settore , pasticceri e chef stellati . Oltre lo studio , la pratica , la vera base per comprendere fino in fondo il mestiere di cuoco o di pasticcere . A partire dall ’ inizio del 2024 , l ’ offerta formativa si arricchirà con i corsi on-demand e corsi su misura per imprese e professionisti sotto forma di seminari , workshop e study tour . La direzione didattica per l ’ area Arti Bianche è affidata al maestro pasticcere Marco Pedron . Scopri tutti gli aggiornamenti sul sito dell ’ Institute . congusto . com il pasticcere e gelatiere italiano
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