La storia di Domori
INNOVAZIONE + MERCATO
DOMORI ti aspetta a
SIGEP 2025
Padiglione B3 Stand 047
La storia di Domori
Nel 1993 Gianluca Franzoni arriva in Venezuela dove lavora per tre anni , per riposizionare un cacao raro , sperimenta nuove tecniche di coltivazione e raccolta per evitare l ’ estinzione di un cacao unico : il Criollo . Nel 1997 fonda Domori con l ’ idea di elevare il cioccolato attraverso l ’ introduzione del cacao Criollo , considerato il più prezioso cacao al mondo . Domori si concentra sul cioccolato di alta qualità , sul completo controllo della filiera , sull ’ attenta selezione delle materie prime e sulla purezza degli ingredienti . Anche la modalità di valutazione del cioccolato si modifica , attraverso la creazione di un Codice di degustazione , per comprendere meglio le particolarità del cioccolato aromatico .
raggiunto un ulteriore traguardo nella salvaguardia del Criollo : nel 2017 è stata fondata l ’ Hacienda San Cristobal in Ecuador , che si estende su 47 ettari .
I PROFILI AROMATICI DEI CIOCCOLATI MONO-ORIGINE DOMORI Camerun La raccolta avviene manualmente , mentre la fermentazione si svolge in casse di legno coperte da foglie di banano , dove i semi vengono mescolati regolarmente . Questo processo di fermentazione dura 6 giorni . Il suo profilo organolettico è unico : una intensa nota di cacao , accompagnata da sfumature di sottobosco , legno e tabacco . Costa d ’ Avorio Il cacao della provincia di Oulaidon è un progetto equosolidale per tutelare la biodiversità delle piantagioni e il miglioramento delle pratiche post raccolta . Il cacao viene fermentato per 6 giorni su foglie di banano . Ha sfumature predominanti di cocco e frutta secca , con un gusto raffinato e una texture morbida e rotonda . Il cacao selezionato nei territori vicino alla costa proviene in gran parte da piantagioni di piccole dimensioni , che prevedono il trattamento del cacao con fertilizzanti autoprodotti e tecniche di coltivazione tradizionali . Presenta note dominanti di cacao accompagnate da sentori di cocco , nocciola , crosta di pane e spezie . Madagascar Sambirano è un cacao trinitario ricco di varietà Criollo . La sua fermentazione dura 5 giorni . Presenta note di frutti rossi accompagnati da una gradevole acidità . Dolce e rotondo , ha elevata persistenza . Tanzania Proviene da un ’ area caratteristica per il suo terreno vulcanico fertile e per la vicinanza delle montagne , che assicurano abbondanti piogge . Ha un gusto predominante di cacao , arricchito da leggere note speziate e legnose . Ecuador Il cacao Nazionale Fine di Aroma “ Arriba ”
viene fornito da UNOCACE , organizzazione che raggruppa 24 associazioni con 1600 piccoli produttori . L ’ obiettivo di UNOCACE è quello di generare sostenibilità economica per l ’ intera filiera , focalizzandosi sul miglioramento continuo della coltivazione del cacao . Questo cacao ha un gusto avvolgente e cremoso , arricchito da sentori di frutta matura ( banana ) e frutta secca . Perù Apurimac è un ibrido trinitario creato negli anni ‘ 90 in seguito a una doppia ibridazione di ICS95 con IMC67 e poi con Nacional . La sua fermentazione dura 6 giorni . Ha un sapore intenso di cacao , con una nota speziata e cremosa , arricchita da sottili sfumature agrumate . Venezuela Da una selezione di piccole piantagioni in una vasta area a sud del lago di Maracaibo , Sur del Lago è una miscela di cacao trinitario ricco di varietà Criollo . La sua fermentazione dura 4 giorni . Ha un gusto persistente di cacao , arricchito da note di frutta secca , tostato e caffè . il pasticcere e gelatiere italiano
83