INNOVAZIONE + MERCATO
Un viaggio di vera scoperta
A cura della redazione Photo courtesy IRCA Group
Domori è un cioccolato unico nel suo genere : è la chiave che apre le porte a un mondo dove il cacao rivela il suo spirito più vero e selvaggio
Nato dalla missione di salvare il raro cacao Criollo , Domori è un viaggio nel gusto , un invito a scoprire le profondità nascoste dei cacao più preziosi al mondo . Per i professionisti che vogliono andare oltre l ’ ordinario , è la chiave per creazioni inedite , in grado di portare il cliente verso nuove esperienze di degustazione . Solo puro cacao delicatamente tostato , con la sua lucentezza naturale e incontaminata . Il cioccolato rimane fedele alla sua natura : complesso , aromatico e mutevole con il susseguirsi delle stagioni . Con Domori non assapori semplicemente il cioccolato , ma liberi la sua magia .
MA COSA RENDE IL CIOCCOLATO DOMORI COSÌ UNICO ? - La convinzione che il cacao debba preservare i suoi aromi naturali unici e distintivi . Ogni scelta , dalla coltivazione alla raccolta , dalla fermentazione alla tostatura , fino alla produzione finale , ha come obiettivo quello di esaltarne gli aromi naturali .
- Il legame speciale con i coltivatori : Domori lavora fianco a fianco con i produttori , accompagnandoli in ogni fase , dalla semina alla spedizione , condividendo con loro tutta la sua conoscenza sul cacao .
- L ’ ossessione per la purezza : vengono aggiunti solo gli ingredienti indispensabili per rendere il cioccolato lavorabile , mantenendo una purezza che soddisfi i professionisti più esigenti .
- La missione per proteggere il Criollo , la varietà di cacao più rara e pregiata al mondo , con il suo profilo aromatico unico .
- Un controllo totale sulla qualità : l ’ approvvigionamento verticale di Domori permette di garantire una qualità impeccabile in ogni goccia di cioccolato .
IL CACAO CRIOLLO : UN VIAGGIO TRA GLI AROMI Immergiti nell ’ inconfondibile profilo aromatico del Criollo : una tipologia di cacao caratterizzata da note di frutta secca e da una naturale cremosità e dolcezza , grazie all ’ assenza di tannino , elemento responsabile di amarezza e astringenza . Il Criollo è un cacao fine e rarissimo , che oggi rappresenta solo lo 0,01 % della produzione mondiale di cacao . Storicamente , era il cacao consumato da Maya e Aztechi , ma è stato progressivamente abbandonato a causa della sua bassa resa . Gianluca Franzoni , fondatore e presidente di Domori , ha scoperto la passione per il Criollo durante gli anni trascorsi in Venezuela . Affascinato da questa varietà unica , ha iniziato a studiarne le caratteristiche distintive , lavorando a stretto contatto con coltivatori e centri di ricerca . Questo percorso lo ha portato a creare l ’ Hacienda San José , il primo vivaio interamente dedicato al cacao Criollo . Oggi , questa piantagione si estende su oltre 185 ettari ed è un punto di riferimento globale per la coltivazione di ben 7 varianti di Criollo . Grazie a tecniche innovative di innesto , densità , fertirrigazione e architettura delle piante , frutto di 25 anni di ricerca , è stato
82 il pasticcere e gelatiere italiano