IL GELATIERE // IN EVIDENZA
MOSTRA INTERNAZIONALE DEL GELATO
IL GELATO COME UNA VOLTA , NON “ QUELLO DI UNA VOLTA ”
A cura di Chiara Cajelli Photo courtesy Longarone Fiere
La 64esima edizione della Mig ha visto il debutto di una nuova direzione , aperta al pubblico e con una sensibilità spiccata su naturalità , valorizzazione della biodiversità , filiera corta e salute , ma sempre con grande innovazione . Protagonisti i giovani e la gelateria al femminile
Il gelato evolve e sembra non ci siano limiti quanto ad arditezza dei maestri gelatieri , né ispirazione . Lo abbiamo visto all ’ ultima MIG di Longarone , dove è stato dimostrato come tradizione e futuro possano e debbano andare di pari passo , appoggiandosi sull ’ artigianalità , le competenze , la ricerca e la formazione . A partire dalla scelta degli ingredienti : alla Mostra Internazionale , sotto i riflettori sono andati i prodotti gastronomici tipici sia italiani sia esteri esaltati in gusti assolutamente contemporanei : dal sardo connubio tra bottarga e sedano candito , all ’ orientale riso abbinato al tè di gelsomino , passando anche dalla rosa di Damasco .
IL NUOVO DISCIPLINARE Espressioni di altissimo livello che attraggono persino chef stellati , e che si attengono a un ’ artigianalità sancita da un nuovo disciplinare rivolto ai professionisti e al pubblico . L ’ obiettivo è valorizzare e tutelare entrambe le categorie , anche attraverso un consumatore più informato e consapevole , autonomo , e in grado di attribuire il giusto pregio e peso a ciò che sceglie di acquistare . Spazio , dunque , a piccole aziende di nicchia e contemporaneamente alla totale esclusione di additivi , coloranti , aromi e conservanti artificiali , e soprattutto di basi pronte ad alta grammatura . « Va innanzitutto chiarito che non
116 il pasticcere e gelatiere italiano