Pastry Story
« Una preparazione su cui sto lavorando sono le diverse tipologie di montata del pan di Spagna , guardando anche all ’ oriente . Non per soppiantare le torte inzuppate , ma per nuove opportunità ».
L ’ ALTA pasticceria solca i “ SETTE MARI ”
Si avvicina al dolce non per passione , ma per necessità . Eppure oggi è un maestro APEI di fama internazionale , premiato in patria e all ’ estero , tra i massimi esponenti dell ’ alta pasticceria con numeri da capogiro . Lo incontriamo , ovviamente , sull ’ acqua . Ci racconta come diventare Corporate Pastry Chef ( e molte altre cose ) della flotta Costa Crociere abbia avuto a che fare con un ’ anima avventurosa e i piedi ben piantati a terra
Di Alessandra Sogni - Photo courtesy Riccardo Bellaera
102 il pasticcere e gelatiere italiano