Pastry Story
il mandarino appena raccolto , fresco e quando è maturo , stesso dicasi per il peperoncino ; le mele cotogne sono rare e raccogliamo quelle spontanee nei campi ”.
DOVE
COLOR CIOCCOLATO Via Mons . Giunta 8 89127 Reggio Calabria Tel . 333 7712040
info @ colorcioccolato . it colorcioccolato . it
UN PICCOLO LABORATORIO PER UN GRANDE CIOCCOLATO La scelta è quella di fare cioccolatini ogni giorno : « essendo piccoli non possiamo stoccare e accumulare tante scatole o sculture per la vendita . Freschezza e quantità adeguate alle nostre potenzialità fanno la differenza ». Il Titolo di MAM è arrivato come un fulmine a ciel sereno : « mi hanno chiamata chiedendomi se avrei accettato la nomina , e io che non conoscevo nemmeno il contesto mi sono chiesta chi mai potesse avermi nominata . A Parma , in quel magnifico Teatro Regio , ho scoperto che a fare il mio nome è stato Davide Rampello dopo essere rimasto colpito dal mio laboratorio anni fa ». Lo racconta come “ un dono di Natale ”, ciò che le è successo , ma non le farà cambiare filosofia né luogo di lavoro : « noi siamo piccoli e voglio restare piccola . I miei vivono a Roma e vorrebbero farmi espandere , ma non penso sia la cosa giusta perché sono legata al territorio . Le creazioni nascono qui , e faccio le cose bene perché sono nel posto giusto . Amo questa terra , sono figlia di questa terra e voglio onorarla a modo mio ».
Cristina “ Nuccia ” Quattrone è Maestra d ’ Arte e di Mestiere 2024 , per essersi distinta nel proprio lavoro d ’ artigianato . Ancora prima , però , è la “ mamma del cioccolato ”: ferma ma dolce , umile e innamorata , Quattrone si muove in una bottega in cui maestria e cultura millenaria si intrecciano , e dove tutto ( ma proprio tutto ) è realizzato con scopi benefici . La sua vita dal 2005 profuma di fave di cacao , vaniglia e mandorla , di tipicità dell ’ entroterra calabrese come il bergamotto DOP ed è arricchita da una squadra tutta al femminile dedita e appassionata quanto lei . L ’ amore e la soddisfazione che il cioccolato le dona , Cristina Quattrone li restituisce interamente ai bambini bisognosi : il progetto , di cui si occupa da vecchia data , si concentra soprattutto sul Madagascar , luogo dove ha portato una chiesetta , l ’ acquedotto , una strada . Nuccia non percepisce stipendio per se stessa , e tiene per Color Cioccolato giusto il necessario per le spese di gestione e personale : il resto è devoluto-
MATERIE PRIME E “ MATERIA VIVA ” La Mamma del Cioccolato , con le sette donne che collaborano con lei nel laboratorio di Via Monsignor Paolo Giunta , tratta la materia prima come se fosse viva e senziente . Questa è l ’ unica cosa che non ha imparato da autodidatta , ma che le è stata spiegata all ’ inizio del suo percorso : « Il giorno che ti alzi e sei agitato , vedi che non ti viene qualcosa , non hai sbagliato tu ma è il tuo umore che ha rovinato tutto . Il cioccolato è la tua fotografia : se oggi risponde male al tuo umore nero , lavoralo domani quando starai meglio ». Il suo segreto , tuttavia , e lo spiega senza traccia di arroganza , non è solamente il sentimento . Nel suo cioccolato ci sono la natura materna , e Madre Natura : « uso prodotti freschissimi , appena raccolti , di qualità e in attesa di ciò che la stagione dona . Conosco prodotti di “ supermaestri ”, ma riconosco che il sapore che hanno i miei “ bambini ” è un po ’ diverso : lavoriamo
TECNICA E SENTIMENTO In un mondo in cui i canali che parlano di pasticceria aumentano e il pubblico deve essere intrattenuto prima ancora di essere istruito , l ’ approccio per spiegare il cioccolato non è semplice . Nuccia è spesso invitata a incontri per parlare dell ’ argomento , ma rifiuta : “ il rapporto con il cioccolato non può essere legato all ’ economia . io sceglierò sempre di raccontarlo con il sentimento . La tecnica , le percentuali , le proprietà sono informazioni che chiunque può leggere ovunque . Ciò che non può essere letto è quel che trasmettiamo al nostro cioccolato , senza mai dimenticare che l ’ amore è dato , ma anche ricevuto ». La sua scelta di vita vola ben oltre il consumatore privato , perché arriva da anni nel settore alberghiero e della ristorazione : Quattrone collabora con strutture professionali , fornendo sovente dessert e piccoli prodotti che nell ’ hotellerie si usa donare agli ospiti . E si augura che il suo progetto e il laboratorio possano avere una eco maggiore e costante : l ’ unico desiderio di Nuccia è lavorare di più , per poter donare di più . il pasticcere e gelatiere italiano
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