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A cura di Luca Favero
NUOVE APERTURE
NASCE LA LIEVITERIA INCLUSIVA DI SERENA NARDELLI
‘’ Serena Nardelli, lieviteria artigianale senza lattosio’’ è la fine di un percorso e l’ inizio di una nuova avventura per la pasticcera pugliese. « È il mio sogno che prende forma » afferma sorridendo. L’ idea nasce dal desiderio di voler avere un format diverso all’ interno della propria attività: « Però non volevo un bar e neanche una pasticceria“ classica”: volevo qualcosa di non convenzionale ». E così è stato, a partire dal nome“ lieviteria artigianale”: « Dovevo concentrare energie fisiche ed economiche su una fascia specifica di prodotti; ho scelto i lievitati, dolci e salati, per poter mettere insieme finalmente tutta l’ esperienza accumulata in entrambi i campi ». Insieme, il suo nome e cognome « affinché chiunque venga a trovarmi, o provi i miei prodotti, possa associarli a una persona, una pasticcera sì, ma anche un volto, un essere umano con una identità ben precisa ». L’ offerta spazia dalle colazioni dolci e salate al pane, dalla focaccia pugliese ai grandi lievitati, abbinati a una selezione di specialty coffee, a birre artigianali, kombucha e altre tipologie di bevande a base caffè, realizzate al momento. serenanardelli _ locorotondo
RICERCHE E SONDAGGI
È TEMPO DI“ GASTRONOMADISMO”
Il rapporto con il cibo continua a evolversi e l’ accesso a tradizioni culinarie sempre più varie sta ampliando le scelte dei consumatori. Nel 2025, la curiosità per le ricette internazionali ha toccato un picco, con un aumento globale del 34 % rispetto all’ anno precedente nel numero di persone che ha portato piatti di altri Paesi nelle proprie cucine. Le famiglie sono sempre più aperte a“ viaggiare” attraverso sapori e tradizioni diverse, trasformando la tavola in un passaporto per il mondo. Gli italiani conquistano il primo posto per propensione alla sperimentazione: l’ 84 % del campione dichiara di apprezzare la scoperta di nuove culture culinarie insieme ai propri cari, un dato superiore di 6 punti percentuali rispetto alla media globale( 78 %).( Fonte HelloFresh)
PROGETTI IMPRENDITORIALI
PARIANI SI FA IN OTTO
La Pasticceria Pariani, storica realtà artigianale fondata a Ferno nel 1953, ha inaugurato il suo ottavo punto vendita a Castellanza, in via Fratelli Cairoli 16. Il nuovo locale, sviluppato su due piani per un totale di 180 m ², rappresenta un nuovo passo nel percorso di crescita sostenibile dell’ azienda, punto di riferimento nella pasticceria artigianale e nei grandi lievitati di alta qualità. Il piano terra ospita la caffetteria, mentre il piano superiore è dedicato al servizio tavoli, per un’ esperienza completa che valorizza ogni proposta. All’ esterno, un ampio dehor con oltre 80 posti permette di assaporare le creazioni Pariani anche all’ aperto. Nel 2026 il punto vendita di Castellanza si completerà con l’ apertura dell’ Accademia Pariani, situata nel piano interrato. pasticceriapariani. com
il pasticcere e gelatiere italiano
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