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A cura della redazione
PREMI E RICONOSCIMENTI
DAVIDE COMASCHI È IL“ TALENTO DELL’ ANNO” PER LA LISTE
Davide Comaschi( nella foto, a sinistra, accanto a Pierre Hermé), maestro pasticcere e cioccolatiere tra i più autorevoli del panorama internazionale, è stato insignito dalla prestigiosa guida francese
La Liste del riconoscimento“ Pastry Talent of the Year Award – International Selection”, uno dei premi speciali più rilevanti dell’ edizione 2026 della celebre classifica gastronomica mondiale. L’ onorificenza è stata conferita nel corso della cerimonia per il decimo anniversario dei La Liste Restaurant Awards e celebra i professionisti capaci di ridefinire l’ eccellenza della pasticceria contemporanea, coniugando rigore tecnico, creatività e capacità di influenzare il settore. La scelta della giuria rappresenta un tributo al percorso di Comaschi, divenuto negli anni punto di riferimento assoluto: dalla vittoria al World Chocolate Masters nel 2013 alla direzione della Chocolate Academy Milano, fino alla collaborazione con il ristorante Da Vittorio della famiglia Cerea. Un riconoscimento che conferma il suo contributo determinante nell’ elevare gli standard internazionali della pasticceria d’ autore. davidecomaschi. com
INIZIATIVE ED EVENTI a bordo del SENSOBUS PURATOS
Tappa parmense a metà novembre per il“ Sensobus”, il laboratorio di analisi sensoriale su ruote di Puratos. La nostra redazione lo ha raggiunto per partecipare al test alla cieca sul panettone, lo stesso a cui sono stati sottoposti i consumatori all’ ingresso del Centro Torri. Il Sensobus è poi ripartito verso il Sud Italia, affinché l’ analisi possa catturare le preferenze di un campione più ampio, più variegato e diversificato anche dal punto di vista socioculturale. Nel 2025 il Sensobus ha completato oltre 30 test su prodotti differenti del mondo bakery e pasticceria, percorrendo più di 12mila km in Europa tra Austria, Belgio, Francia, Ungheria, Irlanda, Polonia, Serbia e Regno Unito. « Il laboratorio viaggiante ci permette di raccogliere dati in condizioni ottimali perché il consumatore non è in alcun modo condizionato dal contesto », ha spiegato Julia Barbosa de Carvalho, coordinatrice del progetto. « È interessante notare anche le differenze di approccio tra nazione e nazione. In Germania, per esempio, prevale la diffidenza, in Italia e nei paesi del Sud in genere c’ è maggiore curiosità, voglia di provare e assaggiare qualcosa di nuovo ». Al test ci sono stati sottoposti tre campioni di panettone. I campioni sono stati preparati alle stesse condizioni, ma con tre soluzioni Puratos differenti. Per ognuno si valutavano sapore e consistenza, dopodiché veniva chiesto di esprimere una preferenza assoluta. Al consumatore veniva anche chiesto quanto era disposto a spendere per il panettone prescelto. Non ci resta che aspettare i risultati! puratos. it
RICERCHE E SONDAGGI
LE FAMIGLIE ITALIANE TORNANO AD ACQUISTARE
Gli acquisti alimentari delle famiglie italiane mostrano un nuovo incremento. In base all’ ultimo rapporto Ismea, relativo al primo semestre del 2025, la spesa per i consumi domestici registra un aumento del + 5,2 % rispetto all’ anno precedente( dopo il + 2 % del 2024), trainato non soltanto dall’ andamento dei prezzi ma anche dalla crescita delle quantità acquistate. L’ indicatore più significativo è l’ aumento della frequenza di acquisto, che segna un + 10 %, segnale di una rinnovata fiducia dei consumatori. L’ incremento della spesa presenta differenze a livello territoriale: Sud + 6,9 %, Centro + 5,2 %, Nord- Ovest + 5 %, Nord-Est + 3,5 per cento. Le famiglie più attive risultano quelle dove i responsabili degli acquisti sono under 55 e con figli.
34 il pasticcere e gelatiere italiano