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MORETTI FORNI
Un tocco di personalità e autenticità con serieS
serieS è il forno statico evoluto che dona un tocco di personalità e autenticità alla pasticceria moderna. La nuova camera PastryBake h22, assicura una diffusione del calore uniforme ideale per prodotti delicati, sfoglie e grandi lievitati. La stabilità della cottura statica, con vaporiera integrata, preserva la giusta idratazione dell’ impasto e permette uno sviluppo regolare, controllato e tridimensionale, con dorature omogenee sia alla base sia in superficie. Il risultato sono prodotti che esprimono una firma artigianale più netta, con colori, strutture e fragranze differenti rispetto ai prodotti cotti in forni ventilati. Sappiamo che la cottura statica da sempre è sinonimo di qualità ma di difficile gestione: con serieS abbiamo superato questo gap, rendendo semplice e immediato ciò che prima richiedeva grande esperienza. Con un risparmio energetico fino al 35 % e tecnologie intelligenti che adattano i parametri alla produzione, serieS garantisce performance elevate con consumi minimi. Disponibile in varie misure, sei camere e finiture Steel o Icon, unisce versatilità ed efficienza per ogni laboratorio. morettiforni. com Sigep: Pad. B5-D5 – Stand 003
POLIN
Stratos XP: Elettrico modulare al massimo livello
Stratos XP è il forno ideale per la pasticceria. Grazie alla sua flessibilità nell’ utilizzo e alla stabilità della temperatura impostata, garantisce una cottura sempre perfetta, sia per i prodotti più piccoli e leggeri che per i grandi lievitati. Il controllo del calore in camera avviene con una tecnologia unica e brevettata, che consente una gestione intelligente e dinamica della temperatura. Le camere di cottura sono completamente indipendenti, ognuna dotata di un pannello touch con software innovativo, semplice e intuitivo. Questo permette di gestire facilmente le impostazioni per ottenere risultati ottimali. Stratos XP è anche un riferimento di efficienza energetica, grazie a una progettazione che riduce al minimo la dispersione termica e alle funzioni di autoregolazione che riducono i consumi. La sua modularità lo rende adatto a qualsiasi laboratorio, con varie soluzioni di configurazione per numero e dimensioni delle camere. polin. it Sigep: Pad. D7- Stand 130 / 131
TAGLIAVINI
ROTOVENT, il forno rotativo estremamente compatto e versatile
Progettato per ottenere cotture perfette occupando spazi molto ridotti per lavorazioni artigianali, Rotovent Tagliavini è particolarmente indicato per la pasticceria di ogni genere. Massima reattività ed efficacia nel mantenimento della temperatura con un risparmio ineguagliabile, il consumo di energia viene ottimizzato grazie all’ abbondante flusso d’ aria in grado di scambiare calore, sfruttando al massimo l’ ampia superficie delle fonti termiche. Cuoce a convezione per mezzo di tre ventole ad alta portata distribuite su tutta l’ altezza della camera di cottura, in modo da garantire una cottura perfetta su tutto il carrello. L’ aria calda viene poi convogliata verso le feritoie poste sia sul lato destro che su quello sinistro lungo tutta l’ altezza del forno. Lo scambiatore di calore verticale è ad alto rendimento e con tecnologia di inversione del flusso di calore FIS Flow Inverted System. La grande dimensione delle ventole crea un elevato volume d’ aria che, avvolgendo delicatamente il prodotto, evita la sua disidratazione e ne favorisce lo sviluppo. La rotazione del carrello migliora la distribuzione del calore su tutto il prodotto garantendo una cottura perfetta. tagliavini. com il pasticcere e gelatiere italiano
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