IL GELATIERE // ATTUALITÀ
MIG sia una piattaforma unica dove tradizione, talento, visione europea e made in Italy si incontrano e si rinnovano. Ecco cosa è successo.
FIERE ED EVENTI
MIG 2025: CREATIVITÀ, RICERCA, SOSTENIBILITÀ E SALUTE
A cura di M. B. Photo courtesy MIG 2025
Longarone ha ospitato il nuovo format MIG Experience 2025, tre giorni in cui il gelato artigianale è stato protagonista globale, tra formazione, eccellenza e innovazione
NEUROGASTRONOMIA E SALUTE Per il terzo anno consecutivo, il CNR ha partecipato a MIG Experience, dedicando l’ edizione 2025 al progetto“ Gelato del Benessere”, sviluppato dal Gruppo di ricerca interdisciplinare Neurofood & Neurogastronomia. L’ evento“ Neurogastronomia e i gelati della salute” ha visto la partecipazione di ricercatori, esperti di alimentazione, imprese agro-food e il Maestro Gelatiere Filippo Bano, autore delle innovative formulazioni presentate al pubblico in fiera. Domenico Nuzzo, neurobiologo del CNR, ha illustrato come la neurogastronomia studi l’ impatto cognitivo, sensoriale ed emotivo del cibo, testando al contempo il gelato come veicolo di stimoli cerebrali. Alessandro Tonacci ha mostrato, con dispositivi indossabili, come le risposte sensoriali possano diventare strumenti di supporto diagnostico, utili soprattutto per anziani o persone con fragilità cognitive. I ricercatori del CNR hanno spiegato le proprietà salutistiche dei gusti sviluppati – da abete bianco, curcuma e zenzero a mandorla attivata, omega-3 e collagene – pensati per migliorare plasticità neuronale, salute cardiovascolare e prevenzione di patologie neurodegenerative. Gelati funzionali che combinano piacere e nutrizione, confermando il concetto di“ golosità ragionata” della Dieta Mediterranea. Il progetto è stato realizzato con aziende partner come Norsan, Zreen e Valdibella, e con il supporto dei gelatieri del GA e GAT. Filippo Bano ha sottolineato come, già dal primo giorno, siano stati distribuiti 245 kg di gelato, a testimonianza dell’ apprezzamento per queste innovazioni.
Dai premi della 55 ª Coppa d’ O- ro, Un Gelato per Cortina e Sustainable Scoops fino al Gusto dell’ Anno in Germania, dalle Dop e Igp del Veneto ai gelati funzionali del progetto Neurofood & Neurogastronomia, l’ edizione 2025 della MIG – con un nuovo format – ha mostrato creatività, ricerca e sostenibilità, con un occhio attento al benessere. Non solo gusto, però: formazione e futuro del mestiere sono stati al centro con SIGEP World, Confartigianato e le scuole Engim e Civiform, dimostrando come
TUTTI I PREMI Per la Coppa d’ Oro, Il miglior sorbetto al mango del mondo è di Yasuyukj Sakuma, gelatiere giapponese del locale“ COCO” di Niigata-Hen, vincitore della 55 ª Coppa d’ Oro a MIG Experience 2025, prima volta assegnata in Giappone. Sul podio anche Giovanni Talo( Germania) e
112 il pasticcere e gelatiere italiano