INNOVAZIONE + MERCATO
artigiani vogliono poter impastare piccole quantità anche sui modelli più grandi ». La qualità del risultato è la priorità per la clientela di Mixer( Gruppo Polin): « L’ impasto deve risultare omogeneo e ben ossigenato e la macchina deve favorire il corretto sviluppo della maglia glutinica ». Entrando nello specifico delle macchine a braccia tuffanti, per Mixer traspare di nuovo la necessità di maggiore ossigenazione e di un ridotto surriscaldamento. Insomma, una macchina versatile e affidabile per tutti i tipi di impasti, anche quelli più ricchi come, ad esempio i grandi lievitati. Vediamo ora nel dettaglio alcune soluzioni proposte dalle migliori realtà del settore, in grado di soddisfare tutte le esigenze dei professionisti contemporanei.
DOMINO
PERFETTA PER PICCOLI E GRANDI LABORATORI
Tecnologia al servizio del professionista: Domino ® presenta TUFF EVO, la nuova generazione di impastatrici a bracci tuffanti pensata per panificazione e pasticceria di alta qualità. Il basamento è rialzato per una pulizia rapida, mentre riparo con molla a gas e comandi frontali migliorano ergonomia e sicurezza nel lavoro quotidiano. I bracci sagomati in acciaio inox garantiscono impasti omogenei, ossigenati, nel pieno rispetto della maglia glutinica anche ad alte idratazioni. Nella versione HYDRO, il controllo della temperatura impasto e il carico automatico dell’ acqua con conta litri riducono la variabilità e rendono la lavorazione stabile e adatta ai lievitati più delicati. TUFF EVO è disponibile in diverse capacità: perfetta sia per piccoli laboratori che per realtà più strutturate. dominovi. it
EFFEDUE
CONTROLLO TOTALE GRAZIE ALL’ INVERTER
L’ impastatrice a spirale Effedue( Gruppo Waico) integra un sistema a vasca con velocità variabile gestita da inverter, progettato per offrire la massima flessibilità nelle lavorazioni di pasticceria, panificazione e pizzeria. La regolazione progressiva della velocità consente di adattare l’ azione dell’ impasto a differenti tipologie e idratazioni, garantendo risultati costanti e perfettamente controllati. Dalle masse molto idratate( 70-90 % di acqua), che richiedono delicatezza e ossigenazione, fino agli impasti più rigidi o asciutti( 55- 60 %), il sistema favorisce uno sviluppo ottimale della maglia glutinica e una struttura più omogenea. La gestione della velocità è ideale anche per impasti ricchi o lavorati a freddo con burro e grassi, oltre che nelle fasi finali quando è necessario incorporare ingredienti solidi come semi, cereali o miscele, assicurando un impasto stabile, ben ossigenato e perfettamente sviluppato. waicogroup. com
ESMACH
L’ EVOLUZIONE TECNOLOGICA DEGLI IMPASTI
La nuova SPI AI rappresenta l’ equilibrio perfetto tra l’ esperienza storica di Esmach nella lavorazione degli impasti e l’ innovazione tecnologica avanzata che caratterizza ogni suo componente. Questa combinazione assicura prestazioni di altissimo livello, ideali per soddisfare anche le richieste più sofisticate. Il pannello touch rende la macchina estremamente efficiente, contemporanea e intuitiva. La SPI AI rappresenta la quintessenza dell’ arte della lavorazione degli impasti, proiettandola verso orizzonti futuristici. Esmach ha investito notevoli risorse per ottimizzare tutti gli aspetti relativi alla gestione e allo sviluppo degli impasti. Con la versione CORE, l’ impastatrice può essere arricchita con numerosi optional di elevato valore volti a migliorare ancora di più il lavoro diurno del professionista: celle di carico integrate, sonde per monitorare la temperatura dell’ impasto, inserimento dell’ acqua a temperatura nella vasca, foro nella vasca per facilitarne la pulizia e molto altro. esmach. com
il pasticcere e gelatiere italiano
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