LE IMPASTATRICI DI OGGI
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I nuovi impasti: ottimizzare senza compromessi
A cura di Anna Celenta- Photo articolo Freepik
Le macchine impastatrici oggi a disposizione dei professionisti sono in grado di garantire alte prestazioni, costanza e uniformità nel risultato finale, ma anche un significativo risparmio di tempo e di energia
che come impostazioni di velocità e programmi automatici controllabili anche da remoto. Tutto questo, certamente, senza trascurare la qualità dei materiali di costruzione, come l’ acciaio inox, e le soluzioni progettuali che semplificano la pulizia, come per esempio le vasche estraibili. Infine, ma non certo per importanza, c’ è la sicurezza dell’ operatore: quindi, protezioni aggiuntive piuttosto che stop automatici della macchina in caso di intervento da parte dell’ artigiano( come durante l’ inserimento degli ingredienti).
VERSATILITÀ E PRECISIONE PER UNA QUALITÀ COSTANTE Secondo il dipartimento di Ricerca e Sviluppo Esmach: « L’ impastatrice deve poter lavorare impasti di diverso tipo, dai lievitati corposi, come panettoni e colombe, fino alle preparazioni più delicate, come frolle, creme e masse montate. È cruciale che la macchina prevenga il surriscaldamento, mantenendo intatta la struttura del glutine e preservando la qualità degli ingredienti, particolarmente importante per i grandi lievitati ». Le altre realtà italiane che abbiamo interpellato concordano in pieno, per Effedue( Gruppo Waico): « Un laboratorio di pasticceria moderno necessita di attrezzature capaci di garantire precisione, continuità produttiva e grande versatilità. L’ impastatrice diventa quindi uno strumento strategico, chiamato a gestire lavorazioni molto diverse tra loro: dalle masse leggere e aerate, agli impasti più strutturati e ricchi di grassi ». La clientela Sun Mix apprezza il fatto che le macchine non riscaldino l’ impasto: « Il variatore di velocità regola la velocità step by step, in base alle caratteristiche di ogni impasto ». Un altro aspetto importante che ci fa notare l’ azienda è che « gli
I moderni processi tecnologici hanno portato alla creazione di impastatrici“ di nuova generazione”, con maggiore efficienza, velocità e performance, che rispettano l’ impasto e la qualità che da esso richiedono gli artigiani. Le aziende stanno mettendo insieme il proprio know-how, maturato in anni di esperienza, con le necessità tecnologiche attuali, concentrandosi su caratteristi-
LE IMPASTATRICI DI OGGI
- Tecnologia e interconnessione. Integrano funzionalità avanzate come il monitoraggio remoto, la gestione delle ricette tramite touch screen e sistemi di sicurezza all’ avanguardia.
- Zero sprechi e nessuna perdita di tempo. Garantiscono processi controllati, uniformità del risultato, rispetto della materia prima e dell’ impasto.
- Performance altissime a dispetto della quantità. I modelli più grandi permettono di mantenere l’ eccellenza anche nei piccoli impasti.
- Semplicità e sicurezza anche per gli operatori meno esperti nell’ utilizzo e nella manutenzione quotidiani.
70 il pasticcere e gelatiere italiano