FOCUS FIORI ED ERBE
THOMAS DE ROSA
LA MIA PASTICCERIA“ BOTANICA”
COMING SOON!
Fiori eduli ed erbe aromatiche saranno alcuni fra i temi trattati anche da Carmen Vecchione nel suo nuovo volume con Italian Gourmet, a breve in uscita
IL PASTRY CHEF Esplora il potenziale aromatico di erbe e fiori eduli, trasformandoli in veri ingredienti tecnici. Tra infusioni a freddo e fermentazioni controllate, la sua ricerca punta a PRODOTTI più frescHI e contemporaneI
Dopo diverse esperienze professionali tra pasticcerie e hotel, Thomas De Rosa ha perfezionato la propria formazione con maestri internazionali come Fabrizio Fiorani, Pierre Hermé, Arnaud Larher e Johan Martin. Da cinque anni è docente allo IAL di Aviano e da tre segue anche la preparazione degli studenti impegnati nelle competizioni di pasticceria. Lui stesso è un campione: medaglia d’ argento 2023 e 2024 ai campionati italiani della cucina FIC, categoria pasticceria da ristorazione; bronzo nel 2026. Alla base della sua visione c’ è l’ idea di una pasticceria costruita sull’ equilibrio: non una ricerca della dolcezza fine a sé stessa, ma una pulizia palatale che lascia il segno.
Alcune creazioni di Thomas De Rosa. A sinistra, dall’ alto: i Rossetti e le brioche alla camomilla. Sopra, le madeline alla rosa e qui accanto la mousse di yogurt e anice, con sedano in osmosi, fermentato di sambuco e licheni, more e peperoncino.
38 il pasticcere e gelatiere italiano