speciale FESTE ED EVENTI
NUOVE FESTE E NUOVE STRATEGIE
A cura di Alessandra Sogni Photo: courtesy Francesca Castignani, Antonio Daloiso, Salvatore Gabbiano, Marco Massi, Vincenzo Pennestrì
Le testimonianze di cinque grandi professionisti su come realizzare un buffet di successo oggi. Al centro le esigenze dei clienti attuali, ma soprattutto un denominatore comune, che unisce sapori autentici e voglia di divertirsi, svecchiando le formule e aprendo scenari da esplorare
Francesca Castignani ha portato l’ alta pasticceria nel cuore di Tarquinia: un territorio inaspettato, ma che è stato fertile per la sua visione. Nel 2010 inizia l’ avventura di Belle Hélène, dopo una lunga esperienza tra Italia e Francia con grandi maestri quali Beck, Hermé e Mannori, Qui rielabora dolci classici in chiave innovativa, rifacendosi spesso allo stile francese. Il maestro AMPI Antonio Daloiso, nato a Barletta nel 1988, è erede di tre generazioni di pasticceri. Cresciuto nel laboratorio di famiglia, dai 14 anni studia nelle migliori accademie italiane. Nel 2011 è Campione Mondiale Juniores di Pasticceria, nel 2014 vince il talent show“ Il più grande pasticcere” e nel 2015 apre la sua prima insegna nella città natale. Nel pieno centro storico di Pompei, alle porte del Santuario della Beata Vergine Maria e a 300 metri dall’ entrata principale degli scavi archeologici, la Pasticceria del maestro AMPI Salvatore Gabbiano ha il suo cuore nei migliori dolci della tradizione napoletana; pastiere, sfogliatelle, babà, roccocò, zeppole, graffe, bigné e mille altre specialità. Marco Massi, pasticcere marchigiano di Montegranaro, scopre la sua vocazione dopo aver rilevato nel 1997 lo storico Bar del Commercio. Autodidatta agli inizi, si perfeziona in numerosi corsi con grandi insegnanti italiani e internazionali. Premiato in
Francesca Castignani.
diversi concorsi nazionali, oggi è docente, consulente e tecnico dimostratore. Il maestro APEI Vincenzo Pennestrì, gelatiere di Reggio Calabria, avvia la sua attività nel 1992 seguendo la tradizione di famiglia e perfezionandosi con“ i big”. Il suo gelato, realizzato con materie prime naturali e tecniche moderne, è riconosciuto a livello nazionale. Gelato d’ Oro 2017 a Sigep, è Ambasciatore del Bergamotto e dal
“ Oggi la viennoiserie è molto di moda e può essere inserita anche in contesti di festa. Per me non dovrebbe mai mancare qualche dolcetto più asciutto, quasi da viaggio” Francesca Castignani
2023 guida anche il progetto gastronomico di Villa Genoese Zerbi. Cosa accomuna questi cinque professionisti? Una visione privilegiata sul mon-
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