TRE OPZIONI DI BUSINESS
speciale FESTE ED EVENTI
STEFANO LAGHI E ANTONELLA GALLO
Dolci Ricorrenze
Come organizzare piccoli e grandi eventi dalle ricette all’ allestimento Il maestro pasticcere Stefano Laghi e l’ event planner Antonella Gallo condividono la loro esperienza indagando i festeggiamenti a tutto tondo: da un battesimo per pochi intimi a un compleanno importante. Raggruppati per aree tematiche – Piccoli e grandi eventi, Family Time, Compleanni, Nozze e Anniversari – sono corredati sia da ricette dolci e salate sia da consigli e informazioni sull’ allestimento. shop. italiangourmet. it
TRE OPZIONI DI BUSINESS
1. La pasticceria come fornitore di un servizio completo, che comprende anche il prodotto salato per pranzi o cene. La pasticceria è direttamente in concorrenza con gli specialisti del settore: il business è lo stesso ma il punto di partenza è diverso( pasticceria vs ristorazione).
2. La fornitura di un catering ad hoc per un momento di consumo come la prima colazione o su un tema legato al prodotto di pasticceria, un catering“ dolce”!
3. Essere un partner di un catering specializzato dove voi fornite solo l’ assortimento di pasticceria, il vostro brand rafforza quello del partner e gratifica il cliente finale. pasticcere, può semplificare invece il servizio e garantire un business sicuro e ripetitivo.
NUOVE FESTE, NUOVE OCCASIONI, NUOVI LUOGHI Come per tutti i mercati del fuoricasa, la segmentazione impera: esistono catering e catering, matrimoni diversi ed eventi di mille tipologie, così come richieste sempre più particolari da parte dei clienti. Il mondo di cresime, comunioni, lauree ecc … esiste sempre, ma si modifica nelle sue caratteristiche: i matrimoni non sono sempre come quelli della tradizione cristiana e possono essere anche seconde nozze, nozze d’ argento o d’ oro. Di figli se ne fanno sempre meno e non è detto che seguano i sacramenti, ma sicuramente festeggiano un compleanno; feste di laurea e addio al celibato resistono.
In generale, queste forme di catering sono sempre più in concorrenza con forme alternative di festeggiamento, sia per tipologia sia per location: si va a Praga e Marbella per la laurea o l’ addio al celibato, all’ agriturismo per le nozze, al parco divertimenti per il compleanno dei bambini. Esiste da anni la figura del wedding planner così come un mercato di location prestigiose come punto di riferimento per i matrimoni, con cui potenzialmente lavorare. Queste nuove occasioni / luoghi possono avere la loro struttura di catering o appoggiarsi all’ esterno. In generale i catering per le ricorrenze private scontano come difetto( un tempo era un pregio) una delle sue caratteristiche principali: la ritualità e la lentezza conseguente. Stare a tavola o impegnati per ore con parenti e amici è poco collegato al deficit di attenzione che contraddistingue la nostra società.
UN MONDO IN CRESCITA: INAUGURAZIONI, CONVEGNI, BRAND Un settore promettente è invece è quello degli eventi legati ad aziende, specialmente nel mondo del lusso, dell’ arte, del design e della moda per inaugurazioni, presentazioni, oppure per convegni... In questo caso, il brand e il posizionamento dell’ evento richiedono un servizio coerente di catering, anzi il catering è spesso la vera determinate del successo. Questo tipo di occasioni sono sempre progetti“ su misura”, dove si chiede di eseguire e di interpretare una proposta in linea con il concetto generale sviluppato per l’ evento nella sua interezza: non si tratta di un coffe break con due biscottini. Sia il concept del buffet sia i prodotti offerti devono quindi essere pensati e realizzati in questa ottica.
il pasticcere e gelatiere italiano
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