powered by:
QUALI SONO LE PRINCIPALI SFIDE PER IL PROFESSIONISTA DI OGGI? « La difficoltà principale è la complessità. Oggi al pasticcere si chiede di essere contemporaneamente tecnico, imprenditore, comunicatore e gestore dei costi. Non basta più saper fare bene un prodotto: bisogna farlo bene, sempre uguale, in modo sostenibile e vendibile. Un’ altra grande sfida è la mancanza di metodo. Molti professionisti lavorano ancora per tentativi, copiando ricette senza comprenderle davvero, e questo genera frustrazione, sprechi e risultati incostanti. C’ è poi il tema dei costi: materie prime, energia, personale. Chi non rivede le proprie ricette in funzione dell’ efficienza produttiva rischia di lavorare tanto senza marginalità. Infine, una difficoltà enorme è la sovra informazione: troppe fonti, troppe“ mode”, poca chiarezza. Questo porta spesso a confusione tecnica e a scelte sbagliate ». il pasticcere e gelatiere italiano
21