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LIPOS B20 G F. R. È l’ emulsionante naturale a base liposomica della gamma“ NaturPlus”, gluten free e clean label, studiato per applicazioni nei settori bakery e pastry. La sua versatilità lo rende ideale sia nella preparazione di creme anidre e idrate sia negli impasti dei prodotti da forno. Nelle prime, ottimizza la struttura e la consistenza, agendo come emulsionante, gelificante ed equilibratore di fasi. Migliora anche la palatabilità, stabilizza le emulsioni e riduce la separazione dei lipidi. Negli impasti, garantisce un’ elevata efficacia emulsionante e omogeneizzante, favorendo la formazione di una matrice stabile e ben strutturata. Svolge un’ azione gelificante e strutturante che perfeziona sviluppo e alveolatura. Migliora texture e palatabilità,
aumenta la sofficità. In entrambi i casi, contribuisce a prolungare la shelf life del prodotto finito, assicurando performance tecnologiche elevate, costanti e affidabili. Il tutto nel rispetto delle esigenze di un’ etichetta corta e trasparente.
ANTIOX GLUTEN FREE È un estratto aromatico di rosmarino, antiossidante naturale senza“ E” in etichetta. Specifico per prodotti da forno gluten free a lunga conservazione, contribuisce a preservarne freschezza e qualità sensoriale. Contrasta l’ irrancidimento dei lipidi e i fenomeni ossidativi a carico delle materie prime, limitando difetti aromatici e alterazioni del colore. Riduce inoltre la percezione di stantio, supportando shelf life e appeal visivo del prodotto finito.
sversale che coinvolge tutti. La terza macro-tendenza è il ritorno alla tecnica, intesa non come complicazione, ma come conoscenza. Dopo anni di eccessi“ instagrammabili”, il mercato sta premiando chi sa spiegare perché una ricetta funziona, non solo come appare. Infine, c’ è una crescente attenzione al valore culturale del prodotto: storytelling vero, identità, origine degli ingredienti e coerenza tra ciò che si comunica e ciò che si realizza in laboratorio ».
20 il pasticcere e gelatiere italiano