bookstore pastry school
RITA BUSALACCHI
Scienza, rigore e creatività
A cura di Denise Frigerio Photo Tamara Mestriner
Dopo il grande successo del primo volume, il 2025 segna l’ arrivo di una nuova opera della maestra PALERMITANA, destinata a ridefinire lo studio della pasticceria. Un libro che porta con sé un approccio unico e rigoroso, combinando competenze TECNICHE e inventiva
Nonostante si tratti di una scienza esatta – e per scienza esatta intendiamo una disciplina in grado di associare un errore alle proprie previsioni e ai propri risultati – il mondo del dolce rimane un universo grande, grandissimo, complesso, specializzato, difficile da ingabbiare. Pur con l’ utilizzo di definizioni, scale, grammature precise, ha sempre una variabile di creatività che richiede una conoscenza solida, da adoperare secondo le proprie esigenze. In questa scienza esatta, ma non priva di istinto, si muove agile Rita Busalacchi, maestra pasticcera laureata in Chimica e Tecnologie Farmaceutiche, che per Italian Gourmet ha realizzato – a un anno dall’ u- scita del primo volume dedicato al Pan di Spagna –“ Arte e Scienza delle Bilanciature in Pasticceria 2”. Protagoniste assolute questa volta, le creme e la pasta choux, trattate in una guida pratica e approfondita che si distingue nel metodo. L’ approccio della Busalacchi ridefinisce infatti la“ maniera” in cui si studia e si pratica pasticceria, un modus operandi diretto, rigoroso, pragmatico che dona uno strumento prezioso: la capacità di agire senza limiti.“ Un buon insegnante è un maestro di semplificazione e un nemico del semplicismo”, sosteneva Louis A. Berman. Ecco, non avremmo potuto trovare parole migliori per riassumerla.
LA VIA DELLA LIBERTÀ « Il concetto di pasticceria che vorrei condividere » ci racconta Rita Busalacchi « è quello della libertà. Ognuno di noi ha, di fatto, una
94 il pasticcere e gelatiere italiano