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MILLENIALS: UNA GENERAZIONE DI SOGNATORI REALISTICI Francesca appartiene alla generazione dei Millennials, cresciuta in un’ epoca di grande incertezza. Dai sogni infranti della crisi economica globale del 2008, passando per il mercato del lavoro sempre più precario, fino alla pandemia di COVID-19, i Millennials hanno imparato a navigare l’ instabilità cercando di reinventarsi continuamente. « La pandemia è stata per me uno spartiacque. Mi ha insegnato che il cambiamento fa paura, ma è anche una forma di libertà », spiega Francesca. Ha trovato il coraggio di ascoltare quella voce interiore che le diceva di osare, nonostante i rischi. Secondo uno studio dell’ Osservatorio Giovani, i Millennials sono tra i più propensi a cambiare carriera almeno una volta nella vita, mossi più dal desiderio di autorealizzazione che da logiche meramente economiche. E il percorso di Francesca è una testimonianza perfetta di questo spirito.
ta De Simone. « Non solo ho imparato le tecniche della pasticceria moderna, ma ho avuto l’ opportunità di lavorare fianco a fianco con professionisti di altissimo livello ». Tra i docenti che hanno giocato un ruolo cruciale nel suo percorso, c’ è senza dubbio Marco Pedron, direttore della didattica di pasticceria. Conosciuto per la sua esperienza presso locali prestigiosi come Cracco, Pedron guida gli studenti attraverso un viaggio che unisce tradi- zione e innovazione, stimolandoli a trovare la propria identità creativa. « Lavorare con Marco Pedron è stata un’ esperienza unica. È un insegnante che non solo ti trasmette conoscenze, ma ti spinge a metterti in gioco, a superare i tuoi limiti », aggiunge Francesca. È stato proprio grazie a lui che ha avuto la possibilità di partecipare a un evento speciale, aprendo le porte a uno stage e, successivamente, a un’ assunzione nel suo laboratorio.
Dal 2003, Congusto offre ai propri allievi diplomi e percorsi di alta formazione professionale, trasmettendo saperi e conoscenze con modalità tecnico-scientifica, includendo approfondimenti su tematiche sempre più contemporanee con il contributo di esperti del settore, pasticceri e chef stellati. Oltre lo studio, la pratica, la vera base per comprendere fino in fondo il mestiere di cuoco o di pasticcere. Nel corso del 2025, l’ offerta formativa si arricchirà con i corsi on-demand e corsi su misura per imprese e professionisti sotto forma di seminari, workshop e study tour. La direzione didattica per l’ area Arti Bianche è affidata al maestro pasticcere Marco Pedron.
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LA VITA DI OGGI E IL SOGNO DI DOMANI Oggi Francesca si sveglia ogni giorno alle 5:30 a Tortona, prende il treno per Milano e si immerge nel lavoro. Nel laboratorio prepara ordini per diverse pasticcerie, affinando ogni giorno le sue competenze. « È impegnativo, ma non cambierei nulla. Ogni giornata mi avvicina al mio sogno: aprire un laboratorio di torte su ordinazione, dove ogni dolce racconti una storia unica », confida con un sorriso. E mentre lavora, Francesca riflette spesso su come la sua generazione abbia imparato a fare della flessibilità una risorsa. « Siamo cresciuti con l’ idea che il percorso lavorativo fosse lineare, ma abbiamo scoperto che non è così. Reinventarsi è possibile, anche quando sembra difficile. Basta il coraggio di un passo alla volta ».
UN MESSAGGIO DI ISPIRAZIONE La storia di Francesca non è solo un racconto di passione e successo. È anche una riflessione sui tempi in cui viviamo: un’ epoca che, se da un lato mette a dura prova le certezze, dall’ altro offre la possibilità di riscrivere il proprio destino. « Cambiare strada è un rischio, certo, ma è anche il modo più autentico di vivere », conclude Francesca. E la sua avventura, fatta di sacrifici e sogni, è solo all’ inizio. il pasticcere e gelatiere italiano
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