IL GELATIERE // GELATO STORY
STEFANO FERRARA
NUOVE FORME E NUOVE CONSISTENZE
A cura di Valeria Maffei Photo courtesy Stefano Ferrara
Per lui il 2024 è stato un anno d’ oro: ha prima inaugurato un format rivoluzionario, per poi dedicarsi all’ apertura di uno store dove torna il cono. L’ ultima novità è la prima barretta proteica in versione gelato
Perfezionista e curioso di natura,
Stefano Ferrara si appassiona da grande al mondo del gelato artigianale; decide, dunque, di abbandonare la carriera intrapresa nell’ Esercito per dedicarsi alla formazione e alla ricerca nel comparto del sottozero. Nel 2007 apre la sua prima gelateria romana che, da subito, si contraddistingue per l’ attenzione alle materie prime, ai processi di produzione e al benessere alimentare. Nel 2021 nasce Gelato Lab di Stefano Ferrara, un progetto che prevede due punti vendita e un’ area laboratoriale all’ avanguardia dove il gelatiere capitolino incrementa la ricerca soprattutto sul fronte della riduzione degli zuccheri, delle tecniche di cottura e dei processi produttivi. In questo periodo iniziano anche le collaborazioni con chef e pasticceri, che portano Stefano ad approfondire le conoscenze sui composti aromatici, sulle tecniche di cottura a bassa temperatura, sulle fermentazioni e le ossidazioni. Ma è il 2024 l’ anno
70 il pasticcere e gelatiere italiano