occhiello unconventional TARTE TATIN
Una idea innovativa e stellata , nata per dimostrare che un ottimo impasto di pizza può essere la base per un dolce dove tradizione e modernità danno vita a nuove ispirazioni
Photo courtesy Molino Vigevano
L ’ idea nasce per dimostrare che un ottimo impasto di pizza può essere la base per un dolce come la “ Tarte Tatin ”, dove tradizione e modernità danno vita a nuove idee . Il celebre dolce francese viene reinterpretato dallo Chef stellato Andrea Berton nell ’ esecuzione e nell ’ italianità degli ingredienti , su una base inconsueta e sorprendente ad opera del maestro impastatore Francesco Pompetti . Il risultato è una tarte “ smaltata ” come ceramica fine . Il sapore caramellato-e fruttato sarà irresistibile per i clienti di ogni età ; piacevolmente mediterraneo , questo dolce evoca i dessert della tradizione di alta pasticceria , ma anche la coccola e il “ comfort food ” della cucina di casa .
ANDREA BERTON E FRANCESCO POMPETTI
94 il pasticcere e gelatiere italiano