GLUTEN FREE PASTRY ACADEMY
QUANDO IL “ SENZA ” È UN VALORE AGGIUNTO
A cura di Valeria Maffei Photo courtesy Francesco Favorito
Sempre più italiani dicono no al frumento : il business del senza glutine è globale e in crescita costante . Insieme a Francesco Favorito , tra i massimi esperti del settore , inauguriamo questa nuova rubrica dedicata al gluten free esaminando scenari e opportunità reali
Alla fine degli anni ‘ 70 , alcune aziende crearono l ’ AIC , ( associazione italiana celiachia ), mentre nel 2001 l ’ allora Ministro della Sanità e noto oncologo , il Prof Umberto Veronesi , lavorò perché venisse approvata la legge che prevedeva l ’ erogabilità dei prodotti gluten free attraverso il sistema sanitario , nelle farmacie prima e poi , nel 2004 , anche nella GDO specializzata . Ma è negli ultimi 15 anni che il mercato del senza glutine è cresciuto in maniera esponenziale registrando , in media , un più 15 % per quasi tutti i prodotti del fuori casa . Un ’ altra svolta importante è stata la certificazione 11 / 69 del 2011 che ha imposto di dichiarare in etichetta tutti gli allergeni contenuti nei prodotti . Insomma negli anni sono state messe a punto una serie di misure che hanno sensibilizzato le persone sull ’ argomento e che fanno sì che oggi la generazione Z , ossia tutti coloro che sono nati a cavallo degli anni 2000 , sia molto attenta a tutte le tematiche alimentari . Ma cosa significa , in questo contesto , dedicarsi al gluten free ,
80 il pasticcere e gelatiere italiano