INNOVAZIONE + MERCATO
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ri / concessionari / agenti oppure artigiani . Lo fa attraverso la costante proposta di prodotti innovativi , la valorizzazione di questi tramite eventi e una presenza capillare del suo servizio tecnico . Abbiamo chiesto a Mirco Corrado , Country Manager Italia ( nella foto a sinistra ), di raccontare quali sono le principali novità di questa primavera : « Oggi CSM Ingredients è parte integrante dell ’ Ingredient-Tech Platform – un gruppo di aziende che comprende anche le italiane Hifood e il Gruppo Italcanditi e che mira a sostenere l ’ evoluzione dell ’ ecosistema alimentare – ed è in grado di offrire a distributori e artigiani una gamma di soluzioni complete per il settore dolciario , della panificazione e del gelato . Dopo le novità presentate a Sigep , per questa primavera ne abbiamo previste altre che vanno sempre nella direzione di coadiuvare l ’ artigiano nel soddisfare pienamente i bisogni dei consumatori , fornendo idee creative , prodotti e applicazioni per realizzarle e di garantire ai nostri partner commerciali proposte sempre innovative e cariche di valore . Inizierei citando Perfect Glaze Braims , moderno sostituto del lucidante all ’ uovo pronto all ’ uso e di facile applicazione a pennello o spruzzo . È del tutto privo di proteine animali , conservanti , coloranti o aromi e soddisfa pienamente le richieste dei consumatori vegan e di coloro che sono intolleranti al lattosio ( inferiore allo < 0.1 %). Abbiamo poi in lancio Proteio , la prima miscela che consente all ’ artigiano di realizzare un croissant proteico . Grazie all ’ inclusione Hi-Protein Pea VIII ( isolato della proteina di pisello ) sviluppato da Hifood , Proteio permette di creare ottimi croissant dolci o salati e brioche con il claim “ fonte di proteine ” ed è adatto per prodotti congelati o da lievitare . In abbinamento a Proteio , abbiamo poi le Creme Proteiche pronte all ’ uso per la farcitura di croissant , brioche , frolle o muffin , anch ’ esse con il claim “ fonte di proteine ”. Sono disponibili in tre varianti , per un utilizzo post-forno : cioccolato , crema pasticcera e crema limone .
Ultimo ma non per importanza , anche il lancio della gamma Goldessert Braims . Si tratta di 6 prodotti ( cioccolato , fiordilatte , crema chantilly , fragola , pistacchio e limone ) in polvere estremamente versatili per offrire al pasticcere la possibilità di realizzare mousse , bavaresi , semifreddi e dessert al cucchiaio utilizzando una classica planetaria o un montapanna . Abbiamo puntato a offrire un gusto eccellente e una grande facilità d ’ uso , lasciando massimo spazio alla creatività del pasticcere nell ’ abbinare i differenti gusti e giocare sui contrasti e le diverse consistenze ».
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NATURALI E PERFORMANTI « Infine – prosegue Corrado - grazie alla collaborazione con Hifood , CSM è oggi in grado di offrire soluzioni che coniugano la componente innovativa e tecnologica , grazie all ’ u- tilizzo di ingredienti con etichetta pulita e origine naturale , con la componente tecnica derivante dalla nostra grande competenza nel realizzare prodotti ideati per risolvere le problematiche che l ’ artigiano affronta ogni giorno nelle sue produzioni . Lievifresh H24 + rappresenta il primo prodotto nato da questa sinergia : un coadiuvante enzimatico in polvere in grado di prolungare la freschezza dei prodotti lievitati da forno freschi , come brioche e croissant . Forti del suo successo , abbiamo allargato ad altri prodotti innovativi della gamma Hifood , come Hi-Fibre 115 : fibre vegetali in grado di aumentare la plasticità della matrice glutinica , ideali per migliorare la conservazione dei prodotti da forno senza aumentare la viscosità dell ’ impasto . Hi-Shield Complex Flavour è invece un sistema a base di aromi naturali ed estratti vegetali che migliora la shelf life dei prodotti da forno . Hi-Protein Pea VIII è un isolato proteico concentrato di pisello dalle ottime proprietà emulsionanti e adatto alle più varie applicazioni bakery e , infine , ecco Proteios P05g , una proteina vegetale testurizzata in granuli ».
csmingredients . co il pasticcere e gelatiere italiano
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