Pastry Story
Attualmente esistono 13 versioni dal Panbriacone , tutte molto amate . Tra i prodotti più richiesti all ’ estero troviamo il Panbriacone classico e la versione del Panbriacone cioccolato e Rum .
DOVE
I prodotti Bonci , oltre ad essere venduti in Italia , vengono esportati in tutta Europa , ad Hong Kong , in Inghilterra , Giappone , Stati Uniti d ’ America , Australia , Cile , Canada e Singapore .
Tutti i prodotti BONCI possono essere acquistati online nel negozio di Montevarchi ( Arezzo ) e presso i 1.200 rivenditori presenti in tutta Italia .
pasticceriabonci . it
Era il 1953 quando Giuseppe e Gino Bonci diedero vita , nel centro di Montevarchi , al loro piccolo panificio . Erano gli anni del dopoguerra e di grande povertà , ma il locale riuscì ad affermarsi come apprezzato punto di riferimento per la Toscana aretina di allora . Con gli anni , alla prima generazione ne successe una seconda , composta dai fratelli Silvio e Sergio che introdussero , tra le altre novità , una buona offerta di pasticceria fresca e da forno . L ’ anno di svolta per il successo di questa realtà artigianale è però il 1995 , quando Sergio , anima creativa del laboratorio , partecipò ai campionati mondiali di pasticceria e ideò , per l ’ occasione , un lievitato destinato a cambiare il corso della storia per Bonci : il Panbriacone . Il metodo di produzione è simile a quello di un “ panettone classico ”: tre gli impasti e tre i rinfreschi del lievito madre , ma una volta finito e raffreddato , il Panbriacone viene bagnato sia all ’ interno che all ’ esterno con una generosa dose di bagna leggermente alcolica fatta con vini passiti della Toscana . Un mix di distillati segretissimo , ideato e assemblato dalla famiglia Bonci , che regala profumi e aromi straordinari oltre a permettere al
Panbriacone di conservarsi a lungo pur essendo privo di conservanti artificiali .
L ’ ASCESA GLOBALE DEL PANBRIACONE Il Panbriacone – di cui oggi esistono 13 versioni - fu da subito un enorme successo . « La gente usciva dall ’ autostrada apposta per fare tappa a Montevarchi e provare il nostro lievitato », racconta Alessandro , esponente della terza generazione attualmente al timone della pasticceria . « Forti dei riscontri ottenuti , abbiamo deciso di partecipare ad alcune fiere per far conoscere i nostri prodotti anche fuori dai confini regionali ». È grazie a questo ponderato piano di espansione , alle vendite on line ma anche ai 1200 rivenditori che distribuiscono i diversi prodotti , che i dolci a marchio Bonci sono oggi conosciuti non solo in tutta Italia , ma anche all ’ e- stero , da cui deriva il 10 % circa del fatturato di questa azienda dall ’ identità ben riconoscibile . « Le tre generazioni che si sono succedute al comando della pasticceria sono accomunate , oltre che dall ’ estro creativo , dall ’ obiettivo di consolidare la posizione conquistata all ’ interno del mercato d ’ eccellenza della realtà fondata dai nostri nonni , assicurando sempre l ’ artigianalità della produzione e continuando a sorprendere il pubblico con nuove proposte ».
L ’ ARTE DELLE BAGNE : CREARE NUOVI PRODOTTI DAL “ SEGRETO DELLA NONNA ” La cifra stilistica della produzione targata Bonci – 150 mila lievitati , 3 mila chili di cantucci , 10 mila panforti e panpepati e 10 mila torte d ’ autore sfornati ogni anno – sono indubbiamente le bagne alcoliche . « Non solo i nostri lievitati sono resi unici dalle sfumature e dall ’ intensità di vini passiti , dei liquori e dei distillati che impieghiamo per realizzare le bagne . Anche le nostre Torte d ’ autore , dedicate a personaggi di Montevarchi che hanno fatto la storia ( come il pittore Giovanni Martinelli ) e completamente prive di additivi e conservanti , devono alle bagne la loro consistenza soffice e umida , i loro profumi e i sapori definiti . In un certo senso abbiamo declinato il segreto della nonna – l ’ utilizzo dell ’ alcool – per creare cose nuove : accanto ai classici dolci toscani e ai lievitati proponiamo infatti prodotti innovativi come la proposta di pasticceria da gastronomia , la mostarda o una giardiniera a base di verdure candite conservate in sciroppo di zucchero ».
il pasticcere e gelatiere italiano 49