dossier TORTE DA CERIMONIA
Photo ales & ales
Consigli e numeri fra trend e business
accanto alle proposte classiche , che non tramontano mai , alle cerimone 2024 si fanno largo nuovi trend come le torte 2D , le Ugly e le Burn out cakes . fra i clienti c ’ è Grande voglia di personalizzazione , ma anche di leggerezza , ironia e trasgressione
Le richieste dei committenti attuali sono sempre più fantasiose , creative , varie e talora bizzarre , precise anche dal punto di vista tecnico , tra panna rigata , spatolata liscia e movimenti ondulati , o ancora decorazioni in stile vintage e barocco . Soprattutto , ogni occasione oggi è buona per fare festa e il business delle torte da cerimonia importanti , da affidare ad un professionista pasticcere , si è notevolmente ampliato con battesimi , cresime , feste di laurea , pensionamenti , compleanni , addii al nubilato , al celibato e così via … Momenti speciali da condividere , all ’ insegna della sorpresa e dell ’ effetto wow , che non può più mancare .
COSA VOGLIONO I CLIENTI OGGI ? Le tendenze recenti parlano soprattutto di super personalizzazioni , ispirate a soggetti a tema ( lo sport , il cartone animato , la musica …), magari con cialde alimentari realizzate con idonee stampanti per riprodurre l ’ immagine preferita . Oppure riportano indietro alle torte dei festoni , realizzate con creme vivacemente colorate ( spesso una base a tinta unica animata da creme di contorno ) e scritte in contrasto , a richiamo del tema della festa . Ecco poi i nuovi fenomeni delle UglyCakes ® , che propongono dediche strane , ironiche o provocatorie , oppure delle torte con scritte a sorpresa , in cui sollevando una linguetta di cioccolato o di ostia il festeggiato scopre un messaggio speciale … Fino ad arrivare alle “ burn out cakes ”, ovvero le “ torte bruciate ”, una novità che però sta già facendo discutere . La consapevolezza che la torta non è più solo la parte conclusiva della festa , ma rappresenta l ’ apice della ricorrenza , da immortalare con video e scatti , ha portato così nel tempo alla definizione di veri e propri progetti esclusivi e unici , pensati nel tempo dai committenti , per far sorridere e sorprendere , a volte anche con ironia e leggerezza .
LA SUPER-PERSONALIZZAZIONE DI ROBERTO LEONI Trae spunto proprio dalla personalizzazione e dal coinvolgimento del cliente anche l ’ idea di Roberto Leoni , gelatiere e pasticcere di Cesena . Nella sua nuova pasticceria Torte & Affini il cliente può anche partecipare alla realizzazione del dolce , selezionando gli ingredienti e assaggiandola step by step : « Sono orgoglioso e felice di aver realizzato questo progetto , che racchiude l ’ e-
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32 il pasticcere e gelatiere italiano