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l ’ impossibilità di sbagliare resto e la sicurezza . A breve , nel locale di Carpi , verrà introdotto anche un totem per ordinare , pagare con carta e ritirare ancora più agevolmente . Inoltre , i clienti ricevono un piccolo sconto , come succede se ordinano su internet . Attraverso l ’ e-commerce si possono acquistare anche torate personalizzate da ritirare nel punto vendita scelto oppure nel locker vicino al laboratorio . Un secondo locker , all ’ interno di un centro commerciale , espone e vende invece una serie di prodotti a 4 ° C o in negativo , per l ’ acquisto d ’ impulso .
nare il giorno prima e quello successivo ritira in negozio , o nel locker refrigerato vicino al laboratorio . I nostri non sono locali mordi e fuggi , sono incentrati sull ’ accoglienza , sia per chi desidera fermarsi e consumare all ’ interno o nel dehors , sia per chi deve ritirare l ’ ordine , perché sa che troverà un comodo parcheggio dove sostare per caricare in tutta tranquillità », conclude .
UN PROGETTO PRECISO PER VENDERE DI PIÙ E MEGLIO I titolari della Pasticceria Modenese avevano già in mano un progetto , quando si sono “ imbattuti ” in Spazio Genio . « È stato un caso . Un commerciale di Spazio Genio era già nostro fornitore per il packaging , è stato lui a proporci di incontrare Marco Gabriele , il titolare . Ce lo ha presentato come un vero e proprio genio , in grado di rivoluzionare i locali e adattarli per far sì che fossero ricettivi al massimo , e , in effetti , ci ha scaravoltato completamente il progetto inziale , ma aveva ragione . Ci ha spiegato le sue idee facendoci capire perché lo avrebbe fatto così : non un locale comodo solo per noi , per il servizio , ma anche propedeutico alla vendita . Per esempio il bancone dritto , che permette al cliente di avere una visione completa su tutti i prodotti , non solo su quello che sta scegliendo in quel momento . E ancora , l ’ impatto visivo dalla strada . Se fosse stato per noi avremmo fatto un unico ambiente esterno , invece si vede che
c ’ è uno studio dietro . Alla doppia vetrata , al passaggio centrale , alle luci che si focalizzano su alcuni punti . Insomma , ci hanno dato questo servizio in più , ben studiato , affinché si possa vendere di più e meglio », racconta Silvestri .
IDENTITÀ VISIVA E RICONOSCIBILITÀ La carta da parati , insieme alle sedie , è il filerouge che lega tutti i locali . A Sassuolo non riveste solo le pareti , ma anche parte del bancone . « È qualcosa che ci identifica , che si presta alla replicabilità : quando un cliente entra e la vede pensa , “ sono nella Pasticceria Modenese ”. Lo stesso vale per le sedie , uguali in tutti i locali ».
AVANGUARDIA PER IL BUSINESS La cassa automatica è un plus che la Pasticceria Modenese ha voluto per migliorare il servizio , già in tempi non sospetti . « L ’ abbiamo introdotta nel 2015 . Prima del covid era qualcosa di rivoluzionario , ora è una necessità . Ci può essere un po ’ di difficoltà all ’ inizio , specialmente per gli anziani , ma quando le ragazze spiegano cosa devono fare e capiscono che non è difficile se ne vanno a casa anche più contenti » dicono sorridendo Marco e Gabriele . La cassa si trova all ’ ingresso perché pagare è il primo passo da fare , poi si riceve un pager , si attende la chiamata e si ritira il proprio vassoio . Questo agevola il servizio , evita file e inutili lamentele quando c ’ è molta gente . Da non sottovalutare l ’ igienicità ,
LE COMPETENZE PER OGNI CLIENTE Annalisa è la responsabile di tutti i punti vendita . Gira nei locali , controlla che tutto funzioni , e fornisce know-how alle ragazze sulla vendita e sul beverage .« Investiamo molto sulla formazione del personale . Le ragazze che sono qui a Sassuolo lavorano con noi già da quattro mesi . Tutte devono fare un periodo di formazione sia in sede sia negli altri locali . Vogliamo che dietro al banco ci siano persone preparate , pronte a rispondere a qualsiasi domanda del cliente », spiega Silvestri . Le ragazze sono interscambiali , possono stare alla cassa come alla macchina del caffè , servono il gelato o finiscono la pizza e gli altri prodotti nel piccolo laboratorio che ogni locale ha sul retro . « Inoltre , ognuna continua a girare , perché ogni negozio ha le sue peculiarità , c ’ è quello che vende molto gelato e quello che ha flussi abbondanti a colazione . In ognuno troveranno la stessa cassa , gli stessi prodotti , la stessa macchina del caffè , ma si approcceranno a clienti differenti con esigenze diverse », conclude . il pasticcere e gelatiere italiano
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