news // persone // eventi
In apertura , la Colomba gastronomica di Denis Dianin . In questa pagina , dall ’ alto a sinistra : Iginio Massari , Leonardo Di Carlo , Serena Nardelli e Gianluca Ferrari , Giuseppe Amato . Sotto , la colazione di Gino Fabbri , il panettone firmato Salvatore Tortora / Stefano Ferrara e i cannoncini di Luca Rubicondo con Alessandro Fiorucci .
“ Stellato ” il babà di Giuseppe Amato , accompagnato da salsa di fragola e peperone con chantilly al cioccolato bianco e vaniglia . Sempre di babà , ma ricoperto di cioccolato bianco e cornflakes su crema di zabaione , si è parlato con Luca Borgioli nella versione “ street food ”.
DISOBBEDIRE ALLA BANALITÀ Grande classico di Gino Fabbri , la colazione si è arricchita di un pain au chocolat con cioccolato al caramello e sale . I cannoncini in due versioni , una al cacao con crema al gianduia e pralinato alla nocciola , e una tradizionale con crema pasticcera e al lampone , si sono presi la scena grazie a Luca Rubicondo ( Vincitore della prima edizione di Pastry Bit Competition e Pastry Ambassador Molino Dallagiovanna 2024 ) con Alessandro Fiorucci . Lievitato superstar con “ Trilogy suprema ” di Leonardo Di Carlo che insieme a Fabio Del Sorbo e Giulia Golino ha dimostrato come da lievito madre possano nascere altri tre prodotti : fetta biscottata , pane burro e marmellata e il “ dimenticato ” pane caramellato . Per poi chiudere con uno speciale pic-nic dolce , ovvero un bauletto con pasta di mandorle e marshmallow . Il “ Pane della ribellione ” di Matteo Cunsolo che con Nico Carlucci ha declinato una versione salata e una dolce . A base di gocce di cioccolato e parmigiano romano con Philadelphia ed erbette di campo , nel primo caso , con Philadelphia , zucchero e fragole , nel secondo .
DISOBBEDIRE AL “ NON SI PUÒ FARE ” Uno dei grandi Maestri più attesi , Iginio Massari , ha spiazzato il pubblico con la sua pizza al caffè . Una pizza realizzata al padellino , con stracciatella , alici e foglie di cappero , perfetta per l ’ aperitivo in pasticceria così come per una banchettistica originale e contemporanea . Sempre pizza , ma al vapore e “ anarchica ”, quella di Pierluigi Della Quercia e Luca Valle , vincitore della seconda edizione di Pizza Bit Competition e Pizza Ambassador Molino Dallagiovanna 2024 . La loro pizza è spolverata con mais e servita con baccalà mantecato e baccala cotto al vapore , gel d ’ acqua del baccalà mantecato , peperone dolce fritto e in polvere , gel all ’ ananas e salvia ananas . dallagiovanna . it il pasticcere e gelatiere italiano
17